La Latina

La Chusquery: Una neotaberna en el Barrio de La Latina

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Llega… La Chusquery más gastronómica que nunca. Esta conocida neotaberna situada en La Latina, da un paso adelante en su propuesta culinaria sin dejar de lado sus mejores cualidades: elaborar cocina de mercado, viajera y siempre con un toque canalla.

Tras dos años de rodaje,Ángel Jiménez, se ha dispuesto hacer realidad el propósito para el que ha nacido: sorprender a su comensal cada día con nuevas elaboraciones, a través de platos gastronómicos que le describen a él como chef y también a su locura, a la que puso de nombre La Chusquery (calle Mancebos, 2). Un lugar que está entre el restaurante informal y la taberna o tasca formal por lo que, adaptándose a los nuevos tiempos,  se puede calificar como neotaberna.
En su cocina hay mucha base de guiso tradicional mezclado con ingredientes y especias
de otros países como Thailandia y Malasia. Raro es que sus platos no lleven alguna
salsa, siempre bien ligada y fusionada con el excelente pro ducto que él mismo escoge
cada día. Y es que algo fundamental en su cocina es la calidad de la materia prima y el
tiempo para experimentar con ella. Porque La Chusquery para Ángel es un pequeñ o
laboratorio en el que crear todo lo que se le pasa por la cabeza. Si te descuidas, y justo
pasas por allí cuando está creando alguno nuevo, puedes acabar siendo su conejillo de
indias para comprobar si ese plato funciona o no.
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En su oferta habitual hay una carta perfecta para tomar en barra y terraza de
medias raciones y enteras en la que destacan algunos de sus‘clásicos’como son la
Ensalada de burrata con tomate semiseco, romescu de hierbas y vinagreta de
jamón; las Croquetas caseras de jamón ibérico; el Steak tartar con huevo de codorniz y trufa; el Tataki de pez mantequilla con salsas orientales ; entre otros.
La carta que se disfruta en sala cambia cada 4 meses aproximadamente y se trata de una propuesta más elaborada en la que destaca la Caballa ahumada con hinojo, crema de cabra, avellanas y praliné ; el Tiradito de vieira con lapas, aliño de jalapeños, sorbete de gintonic y salsa X.O. ; la Oreja de cochinillo con brava mamiji y lima; la Molleja de corazón de vaca con puré de maíz, setas y hoisin de fresas ; entre otros. Algunos de estos platos también pueden disfrutarse en media raciones.
Pero desde luego, con lo que Ángel realmente disfruta, es con las sugerencias (unas 6
propuestas cada día) que van cambiando según las existencias. Entre ellas se puede
encontrar la Sopa de ajo tradicional a la manchega; la Picaña nikkei (que él mismo deja madurar durante 20 días); o los Chipirones encebollados thai; entre otros muchos.
Una cocina versátil con producto de primera calidad que, según el día, Ángel elabora de
una manera u otra.
 Más info en:
 La Chusquery
C/ De los Mancebos, 2
28005 (Madrid)
TW:@chusquery
IG: @la_chusquery
FB:La Chusquery – @Chusquery
Teléfono de reservas:
91 070 32 15
Mail de reservas:
angeljm1419@hotmail.com

 

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