Tras dos años de rodaje,Ángel Jiménez, se ha dispuesto hacer realidad el propósito para el que ha nacido: sorprender a su comensal cada día con nuevas elaboraciones, a través de platos gastronómicos que le describen a él como chef y también a su locura, a la que puso de nombre La Chusquery (calle Mancebos, 2). Un lugar que está entre el restaurante informal y la taberna o tasca formal por lo que, adaptándose a los nuevos tiempos,  se puede calificar como neotaberna.

En su cocina hay mucha base de guiso tradicional mezclado con ingredientes y especias

de otros países como Thailandia y Malasia. Raro es que sus platos no lleven alguna

salsa, siempre bien ligada y fusionada con el excelente pro ducto que él mismo escoge

cada día. Y es que algo fundamental en su cocina es la calidad de la materia prima y el

tiempo para experimentar con ella. Porque La Chusquery para Ángel es un pequeñ o

laboratorio en el que crear todo lo que se le pasa por la cabeza. Si te descuidas, y justo

pasas por allí cuando está creando alguno nuevo, puedes acabar siendo su conejillo de

indias para comprobar si ese plato funciona o no.

En su oferta habitual hay una carta perfecta para tomar en barra y terraza de

medias raciones y enteras en la que destacan algunos de sus‘clásicos’como son la

Ensalada de burrata con tomate semiseco, romescu de hierbas y vinagreta de

jamón; las Croquetas caseras de jamón ibérico; el Steak tartar con huevo de codorniz y trufa; el Tataki de pez mantequilla con salsas orientales ; entre otros.

La carta que se disfruta en sala cambia cada 4 meses aproximadamente y se trata de una propuesta más elaborada en la que destaca la Caballa ahumada con hinojo, crema de cabra, avellanas y praliné ; el Tiradito de vieira con lapas, aliño de jalapeños, sorbete de gintonic y salsa X.O. ; la Oreja de cochinillo con brava mamiji y lima; la Molleja de corazón de vaca con puré de maíz, setas y hoisin de fresas ; entre otros. Algunos de estos platos también pueden disfrutarse en media raciones.