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Brexas renueva su carta


El año pasado nos hicimos eco en nuestro blog de Brexas, el restaurante de Juan Carlos Plaza que esta cosechando tanto éxito desde que abrió sus puertas en mayo de 2016 en un pequeño local del Barrio de la Concepción. Ubicado en la calle Caribe, 2 Madrid, Brexas nació con la idea de hacer una cocina creativa, y original que sorprendiese y gustase al público.


Juan Carlos es el dueño y Chef de Brexas, su proyecto personal al que se ha lanzado tras una dilatada carrera en el mundo de la cocina. Desde sus comienzos en el Zalacaín ha trabajado en restaurantes emblemáticos de Madrid como el Nodo, el Abrazo de Vergara o Marieta, su último trabajo como jefe de cocina hasta que decidió montar su propio negocio en el que crear libremente.


Desde entonces, ofrece una carta cuidadosamente diseñada por su chef, que va introduciendo novedades a sus platos y nuevas creaciones en cada temporada. Para este otoño-invierno la carta presenta las siguientes novedades, algunas de las cuales pudimos probar en nuestra última visita:

ENTRANTES

  • Gambón en tempura con mayonesa de Kimchie.
  • Burratina con salsa de pesto casera, miel trufada y carpaccio de tomate.
  • Papas arrugas con mojos caseros.
  • Jamón ibérico.
  • Ensalada de rúcula con quinoa, tomate seco, aguacate y vinagreta de miel y mostaza.
  • Ensalada Thai con pollo, mango, naranja, anacardos y vinagreta de fruta de la pasión.
  • Pulpo laminado a la plancha con salsa de ostras y puré de yuca.
  • Saquito de queso brie con mermelada de tomate casera.
  • Ceviche de corvina con leche de tigre.
  • Huevos arrebujados.
  • Croquetas:
    • Cecina y puerro.
    • Calamares en su tinta.

PESCADOS

  • Bacalao confitado en lemongrass, arroz inflado y crujiente de panceta.
  • Tataki de atún marinado y alga wakame.
  • Tartar de salmón Brexas con helado de wasabi.


CARNES

  • Rolling de pollo crujiente con salsa de chile dulce.
  • Steak tartar Brexas.
  • Risotto de carrillera y boletus.
  • Huachalomo con salsa de chimichurry.
  • Tacos mexicanos a nuestro estilo.


PIZZAS Y HAMBURGUESAS

  • De cabra (espinacas, cebolla caramelizada, nueces y cherrys).
  • De morcilla (piquillo, manzana y huevo).
  • De setas (crema de calabaza y mortales trufada).
  • Hamburguesa: ternera o corte argentino con mayonesa de wasabi.

Brexas ofrece a diario menús de comida tradicional española con elaboraciones originales y producto de calidad, que le han posicionado como uno de los mejores menús del día de la capital.


Asimismo, para celebraciones especiales cuentan con menús cerrados para grupos adaptándose a cualquier necesidad especial del cliente.

Más info en: http://www.brexas.es/

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