Vuelve Piu Di Prima

PIÙ DI PRIMA, el mítico restaurante que causó furor entre la farándula y el mundo artístico en la calle Horteleza de Madrid a comienzos de los 2000, se instala definitivamente en el emblemático Paseo del Pintor Rosales bajo el mando del reconocido chef veneciano Stefano Franzin, socio de este proyecto gastronómico genuinamente italiano que se erige ya como el auténtico ristoranteitaliano clásico de alta cocina en la capital.

Franzin acumula una larga y exitosa trayectoria profesionalque comenzó en su ciudad de nacimiento, la bella Venezia, desde donde dio el salto al resto de Europa: Londres, Niza, Múnich, pasando por Uruguay, hasta aterrizar definitivamente en Madrid para trabajar como chef fundador de aquél inolvidable PIÙ DI PRIMA de  la calle Hortaleza. Es uno  de esos cocineros vocacionales que saben transmitir toda su pasión tanto a su equipo como a los clientes que acuden para ser felices con sus recetas.

Al igual que no existe la cocina española como tal (sino la cocina vasca, la castellana, la andaluza, etc.), debemos apreciar que Italia es mucho más que pizza. Stefano desarrolla en PIÙ DI PRIMA una cocina regional en torno al Véneto, Piamonte, Abruzo y La Toscana, sin olvidar las deliciosas influencias de su “nonna”Napolitana.

Imprescindibles en su carta son los risotto típicos del norte de Italia, elaborados con arroz italiano y terminados con las codiciadas y cotizadas trufas del país alpino, negra o blanca en función de la temporalidad de este hongo tan aromático como sabroso. Sublime su risotto al champagnecon trufa blanca o el risottoa la tinta de sepia con carabinero. No en vano el risottode Stefano Franzin ha sido reconocido como uno de los cinco mejores risottosdel mundo entre un total de 101 restaurantes!.

La pasta en PIÙ DI PRIMA no solamente es pasta fresca del día, sino que se  elabora al momento de ser consumida de forma completamente artesanal y con mimo, destacando una receta del siglo XV que era la favorita de los nobles italianos por su exquisitez: raviolone(y no ravioli, -por su tamaño-), con crema de parmigiano, yema de huevo de corral, espinaca y trufa rallada directamente en mesa. Otros platos de pasta que  no pueden faltar son los raviolinirelleno de foie mi-cuit, cebolla morada y salsa de vino Siciliano, o los spaguetti al nero di sepia, con langostinos al ajillo y tomate cherry, una receta típicamente veneciana.

Entrantes tan sugerentemente italianos comoel vitello tonnatoPiù di Prima, la burrata della Puglia, el carpacciode ternera o las berenjenas alla parmigiana,junto a una  formidable Milanesa en el apartado de carnes, cocinada al momento y presentada en una tabla de madera perfecta para compartir, dejan paso a los postres caserosen los que, de nuevo, el chef se luce con un tiramisú clásico veneciano con gotas de chocolate y amaretto,strudelde manzana (influencia del sur del Tirol) o el refrescante semifrío de mojito en tres texturas.

Además de una atractiva carta, Teresa Santillana, -entrañable directora de PIÙ DI PRIMA desde sus inicios y pieza imprescindible en este significativo restaurante-, se encarga de proponer las sugerencias del día fuera de carta que llegan del mercado en función de la estacionalidad del producto.

Una bodega marcada por la impronta italiana, con más de 40 referencias procedentes, en su mayoría, de las diferentes regiones que inspiran la carta de Stefano Franzin, pero siempre con concesiones al mercado nacional, además de una carta de cocktailsa modo de aperitivo, largas sobremesas y esa primera copa que no será la última,completan la experiencia gastronómica del siempre de moda PIÙ DI PRIMA.

Suponía todo un reto encargarse de decorar un restaurante tan conocido en Madrid, reto que el estudio de interiorismo de Laura Cuevas ha sabido ganar con nota inspirándose en la alta calidad de la cocina de PIÙ DI PRIMA, buscando un espacio en el que la armonía entre la tradición y lo contemporáneo nos traslade a un lugar cosmopolita, atemporal, cálido y confortable,  marcado por un inevitable guiño italiano de la espectacular Sophia Loren que nos recibe en el hall del local, un diseño gráfico exclusivo realizado para el proyecto Più di Prima.

El espacio a pie de calle tiene como hilo conductor “El Dorado”.La planta baja del local, iluminada de forma natural por enormes ventanales, ha permitido a Laura jugar con varios ambientesbuscando el equilibrio ideal para un afterworkdivertido y desenfadado y ese aire britishtan sutil de los  salones con muebles de diseño propio que ofrecen una privacidad única al cliente que quiere pasar desapercibido.

Ambos espacios  han sido concebidos para disfrutar tanto de una cena íntima en pareja, como para esas comidas de amigos, eventos de empresa, presentaciones de producto y todo tipo de celebraciones familiares o profesionales, siempre con la marca exclusivaPIÙ DI PRIMA.

Paseo del Pintor Rosales, 30, 28008 Madrid    Teléfono: 917 65 01 83

https://www.restaurantepiudiprima.com/

Precio medio: 45 euros

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