Gutai Moscú abre en Barcelona

Cocina, estética y coctelería se dan la mano en el Eixample barcelonés. Gutai Barcelona ( Mallorca, 196) representa la primera experiencia internacional como grupo de Semifreddo Group, propietario en Moscú de más de 20 restaurantes. Lo hace en la figura de la empresaria Anna Vitoshinskaya –vinculada con la Ciudad Condal tras haber residido en ella durante su juventud- y un concepto de gastropub que ha encandilado en la capital rusa.

Con Julià Duque (ex Marea Alta o Martínez) a los mandos de la sala y los vinos, Gutai es un local de cocina asiática donde no verás kimonos ni estética excesivamente oriental. En cambio, los camareros te atenderán con camisas de tendencia, música occidental y estética artística con sello japonés de Lázaro Rosa Violán.

Vitoshinskaya ha trasladado a Barcelona un concepto diferente, divertido, un restaurante asiático que muestra su experiencia gastronómica por esos países traída a Occidente. La carta, entendible, lleva el sello de la empresaria y del chef de Gutai Moscú, Igor Su, quien ha compartido sabores con el chef que lidera el día a día del establecimiento, el local Jonathan Arias Rojas (ex Tomate y Fismuler).


  
Similar a la carta de Moscú, aquí con más sushi y más cerdo, la carta se estructura en apartados que completan a simple vista un menú de todas las latitudes de Oriente. Con todo elaborado en Gutai, cualquier comida empieza con sendos aperitivos refrescantes de la casa: zanahoria coreana y col encurtida con cítricos. En los entrantes, los juegos de platos divierten también en finger food. Buns de ternera, ensalada de pato, berenjena y tomate thai, calamar con salsa coreana o gambas wasabi con salsa de leche condensada.

La carta evoluciona con selección de sopas (miso, ramen o Tom yum con gambas), o dumplings, sushi, sashimi, noodles y de platos con base de arroz (salteado con huevo, con ternera, gambas, pollo o verduras y arroz kimchi con huevo).

Uno de los apartados más cuidados de Gutai, el de los rolls. De atún con gambas picantes, California con tobiko, “Roll chino” con anguila y sésamo o “Vulcan” roll con snow crab y sriracha. Un último roll juega con el comensal en sabor y nombre, erigiéndose en el único guiño “gastronómico” de Gutai con la madre Rusia. Se trata del roll “From Russia with Love”, un tamago con cangrejo ‘snow crab’, tobiko, aguacate y salmón.

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La decoración sí remite a Japón sin convertirse no obstante en una izakaya. Con una sala interior más tradicional, el estudio de Lázaro Rosa Violán ha buscado la transición hacia un exterior urbano aunque de madera, con la idea de prolongar el contraste de la carta. En medio, un pasillo donde se encuentra la cocina recrea la idea del Yokocho (callejón al lado de una calle principal), vestido aquí con madera y pancartas ligeras de luz cálida y suave, que crean el ambiente buscado de los callejones asiáticos. El comedor principal, al final del Yokocho, está cubierto con una estructura roja bajo la que se distribuyen las mesas y un Yaritai (puesto de comida) que también acoge.

La oferta de cócteles llega directa desde Gutai Moscú. Ideados por el barman ejecutivo del negocio de la capital rusa, Ivan Sablin, son creaciones que acompañan la gastronomía del local, muchas de ellas también con guiño asiático. Demandables a cualquier hora del día (acompañando una carta gastronómica de tarde a base de entrantes, sopas y dumplings), la oferta coctelera es uno de los pilares de Gutai, también a última hora, cuando se baja la luz y se sube la música.
 
Gutai ofrece también un listado de cócteles de creación pero sin alcohol (limonada de lichi; Kalamnsi, o Virgen Mai-Tai, la versión de Gutai de uno de los cócteles tiki más famosos con sirope de sésamo), champagne y una treintena de vinos eminentemente españoles, de referencias no comerciales seleccionadas por el sumiller del local, Julià Duque. También hasta cuatro sakes en copa que pueden acompañar la comida. Y finalizarla con otros dos sakes que hacen las veces de vinos dulces con base de ciruelas y yuzu, el llamado “limoncello japonés”, o con una gran selección de tés y whiskies también japoneses.

Más info en su página web
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Instagram – gutaibcn

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