Empezamos el año celebrando el Día Internacional de la Croqueta -esperemos que sea una señal y este 2022 nos salga redondo…- por ahora el 16 de enero, como si hiciera falta una excusa, nos comemos unas cuantas con esta sabrosa ruta: empezamos por Casa Mories (www.casamories.es), donde Beltrán Alonso conquista con las de cecina o de carabinero -nada como pedir una de cada porque las venden por unidades-; en Colosimo los hermanos Romero se ponen nostálgicos y las hacen de puchero en honor a su tierra.

En El Jardín de Alma (www.eljardindealma.com), el maravilloso vergel de Arturo Soria, son de jamón y muy cremositas; María Luisa Banzo las suele tener fuera de carta -de jamón, merluza, queso y boletus…- en La Cocina de María Luisa (www.lacocinademarialuisa.es); en La Nobia (www.lanobia.es) de Lavapiés podemos comerlas vegetarianas, de coco y boniato, original, ¿verdad?, son obra de Juan Rioja.

En La Terraza del Santo Domingo(www.laterrazadelsantodomingo.es), los más clásicos elegirán la ración típica de jamón y quienes quieran ‘jugar a adivinar’ sabores, seguro que se decantan por las del chef.

A La Tía Feli (www.latiafeli.es) también llegan a pares y junto a las de jamón ibérico están las de chipirones en su tinta, ambas cremosas; en Tria (www.triarestaurante.es), frente a la torre Caleido, las hay de jamón y unas con toque internacional, de costilla teriyaki; al lado de la Glorieta de Embajadores, José Miguel Valdivieso las sirve de 4 sabores en su bar restaurante Uskar (https://restauranteuskar.com): jamón, cecina y queso, chipirones y carabinero.

En Villoldo(www.villoldomadrid.com), Pilar Pedrosa lleva más de 40 años haciéndolas del mismo modo, son de jamón de bodega y queso de oveja; y por último en Volea (www.volea.net), el proyecto más personal de Óscar Portal y Jorge Dávila, nos comemos unas croquetas cremosas de jamón con romescu.