El pulpo tiene su propio día en el calendario, una oportunidad única para celebrarlo como se merece. El próximo 8 de octubre, cuatro restaurantes rinden homenaje a este manjar del mar, un clásico que se reinventa cada temporada, demostrando su gran versatilidad en la cocina.
EGUN-ON, en Madrid; TRASTO y AZUL MEDITERRÁNEO, en Valladolid; y LA BODEGUILLA DEL BAR JAMÓN, en El Puerto de Santa María, convierten al pulpo en protagonista de sus cartas con platos que reflejan la esencia de cada casa.
Cuatro visiones distintas de entender y disfrutar del pulpo, unidas por un denominador común: el respeto absoluto al producto.
EGUN-ON – Madrid
El producto que mejor representa la esencia de Egun-On (Paseo del Zurrón, 31. Madrid) es, sin lugar a duda, el pulpo. Emblema indiscutible de este restaurante con alma de txoko y corazón gallego, esta delicia del mar refleja a la perfección la fusión entre raíces y creatividad que caracteriza su cocina. Con motivo de su “día grande”, Egun-On lo coloca en el centro de su propuesta gastronómica combinando tradición, innovación y mucho sabor.
La novedad de este año es el Pulpo en tempura con salsa tártara, un bocado crujiente y sorprendente que se suma a una carta donde este producto siempre ha tenido un lugar de honor. En Egun-On se disfruta en su versión más clásica: Pulpo a la gallega; en la más original, Pulpo a la brasa con queso de tetilla y patatas revolconas—receta premiada en la VI edición de Pulpo Pasión—; en la más sofisticada, Pulpo con trufa; y también en un formato divertido: las irresistibles Croquetas de pulpo con kimchee.
En Egun-On, el chef Edu Collado imprime en todas las elaboraciones su toque creativo sin perder el sabor de siempre. Cada plato cuenta una historia de respeto al producto y guiños a la tradición vasca y gallega, pero con ideas frescas y personales. En este rincón acogedor de Barajas, el pulpo, los mariscos y las carnes cobran protagonismo, invitando a los comensales a disfrutarlos con calma y autenticidad.
TRASTO – Valladolid
El restaurante Trasto (Calle Menéndez Pelayo, esquina con Calle Santa María. Valladolid) se ha consolidado como un imprescindible gracias a una propuesta de tapas creativas que han conquistado tanto a los paladares más curiosos como a los jurados de certámenes nacionales e internacionales. Su cocina, siempre inquieta,ha hecho de la innovación su sello de identidad, situando a Valladolid en el mapa de la gastronomía más actual.
Con motivo del Día Internacional del Pulpo, Trasto rinde homenaje a este icono de la cocina gallega con una versión muy personal repleta de contrastes: Pulpo, salsa satay, causa limeña, mini mazorcas y limas. Una receta que sintetiza a la perfección el lenguaje culinario de su chef,Teo Rodríguez: fusión de culturas, técnica impecable y un punto de atrevimiento que convierte cada bocado en una experiencia memorable.
En Trasto, la creatividad se respira en cada rincón: desde la animada zona de barra y mesas altas hasta el elegante comedor y su terraza, tres escenarios donde disfrutar de su filosofía de cocina. Una propuesta en la que conviven guiños a Asia, Latinoamérica y Castilla, construyendo un discurso gastronómico con vocación viajera. Su interpretación del pulpo no solo celebra la diversidad de sabores, sino que también demuestra cómo un producto profundamente arraigado en la tradición puede reinventarse y adquirir nuevos significados sin perder su esencia.
AZUL MEDITERRÁNEO – Valladolid
En Azul Mediterráneo (Paseo Arco de Ladrillo, 48. Valladolid) el pulpo se disfruta con todo el carácter del Mediterráneo. El restaurante, dirigido por el chef Juan Carlos Jiménez Pradas, lo celebra con dos creaciones que condensan la esencia de su propuesta culinaria: técnica depurada, creatividad y un profundo respeto por el producto.
El Arroz seco de pulpo a la brasa es un guiño directo a la identidad de la casa: un arroz de autor elaborado con tecnología MimCook que garantiza una cocción precisa y concentra la intensidad del mar y el aroma de la brasa en cada grano. A su lado, el Pulpo con cremoso de sobrasada ibérica de bellota y crema de chirivía sorprende con una fusión equilibrada, donde la potencia de la sobrasada se matiza con la suavidad de la crema.
Desde su apertura en 2022, Azul Mediterráneo se ha consolidado como un referente de la gastronomía vallisoletana gracias a su maestría en los arroces y a una carta de tapas de autor que no deja de cosechar reconocimientos. Entre ellas destaca Principino, galardonada con el Pincho de Oro en el Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid 2025, y que el próximo noviembre representará a la provincia en el Concurso Nacional.
Tapas creativas y arroces emblemáticos que convierten a Azul Mediterráneo en un proyecto gastronómico de referencia: un espacio donde tradición, innovación y emoción conviven en perfecta armonía y convierten cada visita en una experiencia memorable.
LA BODEGUILLA DEL BAR JAMÓN– El Puerto de Santa María (Cádiz)
En pleno corazón de El Puerto de Santa María (Cádiz), La Bodeguilla del Bar Jamón aporta su particular homenaje al pulpo con su Pulpo al ajillo con huevos y patatas fritas. Un plato que resume a la perfección la filosofía de la casa, donde la tradición portuense se combina con matices modernos para dar lugar a sabores llenos de identidad. Los hermanos Borja y María Fernández, al frente del proyecto familiar, han sabido imprimir creatividad y frescura sin renunciar al carácter auténtico que define a este restaurante desde sus orígenes.
Fundada en 1989 en una casa del siglo XVIII, La Bodeguilla del Bar Jamón acumula más de tres décadas de historia en las que ha sabido conjugar el respeto por los sabores de siempre con una visión renovada. Esta dualidad entre herencia y modernidad se refleja en platos como este, donde la jugosidad del pulpo se realza con el ajo, los huevos aportan contraste y las patatas ofrecen un toque crujiente. El resultado es una propuesta sencilla en apariencia, pero elaborada con el cuidado y la calidad que caracterizan a la casa.
Visitar La Bodeguilla significa adentrarse en un legado familiar donde cada plato habla de raíces, tradición y pasión por la gastronomía. En sus paredes se respira historia, y en su cocina se celebra el sabor genuino de El Puerto de Santa María, convertido en experiencia para locales y viajeros que buscan autenticidad en cada bocado.