Si hay un plato que define la resistencia del recetario tradicional en la capital, son los callos a la madrileña. Este guiso humilde, elevado hoy a los altares de la alta cocina por su complejidad y melosidad, exige una limpieza milimétrica, un compango de primera y muchas horas de cocción lenta. Para los paladares más exigentes,…
Categoría: Reportajes
Nuevas aperturas en Madrid: la ruta gastronómica para los más sibaritas este otoño
Madrid no da tregua. Cuando crees que ya tienes controlado el mapa de tus sitios de confianza, la ciudad vuelve a agitar la coctelería, a encender los hornos y a obligarte a rehacer tu lista de pendientes. Esta temporada viene cargada de regresos muy esperados, barras japonesas que huyen del postureo y proyectos con un…
Terrazas en Madrid para alargar el verano: Gastronomía y Vino
Hay una idea que vuelve cada septiembre: que con la rutina también terminan los planes. Sin embargo, el final de las vacaciones no supone un adiós a esas conversaciones que se alargan sin mirar el reloj. Las terrazas en Madrid cobran vida al caer la tarde con picoteos improvisados y copas de vino compartidas entre amigos. Con…
La Granja de Aranjuez: El proyecto de economía circular que conecta el campo con la mesa madrileña
A pocos kilómetros de la histórica localidad de Aranjuez, entre los ríos Jarama y Tajo, la finca ‘La Granja de Aranjuez’ está transformando el sector agroalimentario de la Comunidad de Madrid. Liderado por el empresario y hostelero Alberto Sobrino, este proyecto se consolida como un modelo de producción circular, gastronomía tradicional y turismo rural que elimina intermediarios para devolver el…
Donde comer en agosto: Los puestos del Mercado de Vallehermoso que no cierran
En agosto, parece que Madrid cambia de ritmo, pero no se queda sin planes. Con las calles algo más tranquilas y las agendas menos apretadas, las sobremesas se alargan y se toman con más calma. Son cada vez más los madrileños que coinciden en que el mes de agosto es uno los mejores momentos para…
Crónica del Eclipse Solar de 2026: El Atardecer Mágico del Norte
El próximo 12 de agosto, el cielo ofrecerá uno de esos espectáculos que trascienden lo científico para convertirse en una experiencia emocional: un eclipse solar visible en gran parte de España. Durante unos minutos, la luna se interpondrá entre la Tierra y el sol, provocando un descenso gradual de la luz hasta crear una atmósfera casi irreal. Los…