Cuando se acerca el 15 de mayo, Madrid se llena de vida para celebrar a su patrón, San Isidro. Chulapos, claveles, verbenas, chotis en la pradera y, cómo no, una gastronomía profundamente castiza, toman las calles y las mesas. Platos como el cocido madrileño, el rabo de toro, las rosquillas del Santo o los entresijos y gallinejas forman parte del alma festiva de la ciudad.
En este contexto, el restaurante Egun-On, con alma vasco-gallega y corazón madrileño, rinde homenaje a la cocina tradicional de la capital a través de algunos de los platos más representativos de su carta habitual.
Cada miércoles, el clásico Cocido madrileño cobra protagonismo, elaborado con mimo y respeto por la receta original. A partir de él nacen también unas originales Croquetas de cocido con mermelada de piparras, que aportan un toque fresco y ácido al bocado más castizo. Completan la propuesta otras reinterpretaciones como las Croquetas de rabo de toro, una versión creativa de un plato emblemático de San Isidro; las Patatas bravas de Blas, elaboradas siguiendo una receta familiar; y la melosa Oreja de cerdo, cocinada a baja temperatura para lograr una textura perfecta. Como broche final, una incorporación que ha conquistado a los paladares más inquietos: las Manitas de cerdo al curry rojo, una atrevida fusión que da una vuelta a la receta madrileña clásica incorporando el exotismo del sudeste asiático.
De esta manera, y bajo la dirección del chef Edu Collado, Egun-On ofrece una forma singular de saborear Madrid: una cocina con alma del norte, respeto por la tradición castiza y un toque creativo que hace de cada plato una propuesta con personalidad propia.
- 🥄 Cocido madrileño: disponible los miércoles, está elaborado con mimo, técnica y respeto por la tradición. Egun-On forma parte de la recientemente creada “Cofradía del Cocido Madrileño”, una distinción que reconoce su compromiso con la autenticidad de esta receta emblemática.
- Croquetas de cocido madrileño con mermelada de piparras: este plato une la tradición castiza con un sutil guiño al norte. A partir del cocido madrileño de la casa, el chef prepara unas croquetas cremosas y llenas de sabor, que se acompañan con una mermelada de piparras que aporta el toque justo de acidez y frescor para redondear el bocado.
- 🐂 Croquetas de rabo de toro con mermelada de piparras, una versión original y creativa de uno de los platos más representativos de San Isidro, el rabo de toro. Este estofado clásico de estas fechas se transforma en un bocado crujiente y sabroso, equilibrado por la acidez de la mermelada de piparras.
- 🥔 Patatas bravas de Blas, elaboradas con una receta familiar que rinde homenaje a Blas Collado, padre del chef. La salsa, cien por cien casera, encierra el alma de las auténticas bravas madrileñas.
- 🐽 Oreja de cerdo a baja temperatura, cocinada lentamente para lograr una textura perfecta: tierna por dentro y crujiente por fuera.
- 🍛 Manitas de cerdo al curry rojo: una fusión sorprendente que une la intensidad de la cocina tradicional con los matices especiados del sudeste asiático. Una incorporación reciente que ya ha conquistado a los comensales más curiosos.
Egun-On demuestra que la tradición y la creatividad pueden convivir perfectamente. Su propuesta para San Isidro es un homenaje a Madrid, en el que el respeto por sus raíces se combina con la técnica y el sabor únicos de la cocina de Edu Collado. Platos que reflejan la esencia de la ciudad, con una reinterpretación personal y auténtica.