El 16 de enero rinde homenaje a uno de los bocados más icónicos de nuestra gastronomía: la croqueta. Crujiente por fuera y delicadamente cremosa por dentro, este clásico que nunca pasa de moda ha encontrado nuevas formas de sorprender. Desde las clásicas de jamón hasta versiones más innovadoras, la croqueta se reinventa constantemente. Te proponemos cinco restaurantes donde este manjar brilla en todas sus formas y sabores, para que disfrutes del día como se merece.
Croquetas cremosas de jamón – Trasto (Valladolid)
Las croquetas son uno de esos bocados universales que, incluso en su versión más clásica, pueden esconder matices capaces de marcar la diferencia. En Trasto, este imprescindible se materializa en sus Croquetas cremosas de jamón, elaboradas con jamón ibérico de la más alta calidad. Su interior suave y cremoso, acompañado de un rebozado fino y crujiente, da como resultado una croqueta sabrosa y bien equilibrada, perfecta para abrir el apetito y anticipar una experiencia gastronómica cuidada al detalle.
Esa atención al producto y a la técnica son la perfecta definición de la identidad de Trasto, el restaurante dirigido por Teo Rodríguez que ha logrado captar la atención no solo en Valladolid, sino en toda España. Ubicado en pleno centro de la ciudad, el local se ha consolidado como un referente de la cocina en miniatura, con tapas que parten de la tradición para fusionar sabores de Asia y Latinoamérica. Entre ellas destaca el Pucela Roll, un hojaldre relleno de guiso de lechazo que se proclamó campeón del Mundial de Tapas en 2024 reafirmando el prestigio de un restaurante que, desde 2019, cuenta con un Sol Repsol.
- Croquetas cremosas de jamón (6 unidades): 12€
Croquetas de jamón ibérico – Azul Mediterráneo (Valladolid)
La segunda parada en Valladolid nos lleva hasta el restaurante Azul Mediterráneo que se suma a este homenaje a la croqueta incorporándola a su propio relato gastronómico: una cocina que, desde la sencillez, reivindica el respeto por el producto y las elaboraciones bien ejecutadas.
Las Croquetas de jamón ibérico de Azul Mediterráneo se preparan siguiendo el método clásico, cuidando cada paso del proceso. La bechamel, suave y perfectamente ligada, integra el sabor intenso del jamón ibérico, logrando un equilibrio preciso entre cremosidad y carácter. Tras el rebozado tradicional en huevo y pan rallado, se fríen hasta alcanzar un exterior dorado y crujiente que contrasta con un interior cremoso y delicado. Un entrante pensado para compartir y disfrutar sin artificios.
Especializado en arroces, Azul Mediterráneo completa su oferta con una carta amplia y variada que refleja la riqueza de la cocina mediterránea desde una mirada actual, sin renunciar a una cuidada selección de productos de proximidad. Una propuesta coherente y reconocible que convierte cada visita en una experiencia basada en la autenticidad, el sabor y el placer de la buena mesa.
- Croquetas de jamón ibérico (6 unidades): 12€
Croquetas de jamón ibérico hechas con leche ecológica de cabra – Gobu (Madrid)
Seguimos la ruta en la capital, concretamente en el madrileño Barrio de Salamanca, dondeGobu ha llevado su propuesta de cocina al carbón y hamburguesas gourmet a un nuevo nivel. En este espacio, el respeto absoluto al producto se traduce en platos que combinan técnica, sabor y simplicidad bien entendida. Dominio del fuego, ingredientes nacionales de primera calidad y creatividad medida son las claves que definen tanto sus hamburguesas como sus entrantes, entre los que las croquetas ocupan un lugar destacado.
Sus Croquetas de jamón ibérico hechas con leche ecológica de cabra son un ejemplo claro de esa filosofía. Una receta cuidada, en la que la cremosidad de la bechamel se construye a partir de leche de cabra y harina especialmente refinada, ambas ecológicas, combinadas con jamón ibérico de bellota de Señorío de Montaneda, protagonista indiscutible del bocado. El rebozado en panko garantiza un exterior crujiente y limpio, sin restar protagonismo al interior. El resultado es una croqueta elegante y llena de matices, que se integra en una carta donde el producto nacional, la técnica precisa y las brasas marcan el ritmo.
- Croquetas de jamón ibérico hechas con leche ecológica de cabra (4 unidades): 7,20€
- Croquetas de jamón ibérico hechas con leche ecológica de cabra (6 unidades): 10,80€
Croquetas de jamón ibérico, Croquetas de pulpo y Croquetas de cocido o rabo de toro con mermelada de piparras – Egun-On (Madrid)
Además del clásico jamón, las croquetas son capaces de adaptarse a infinidad de ingredientes. En Egun-On, esa versatilidad se aprecia en una propuesta que va más allá de lo tradicional. Además de sus imprescindibles Croquetas de jamón ibérico, el restaurante apuesta por versiones que reflejan su identidad.
Uno de los ingredientes estrella de la casa es el pulpo. Presente en platos tan reconocidos como su Pulpo a la brasa con patatas revolconas, también se convierte en protagonista de las cremosasCroquetas de pulpo con kimchee donde el sabor del mar se equilibra con un punto especiado. A estas se suman dos singulares opciones: las Croquetas de cocido, una de las propuestas más populares del restaurante, y las intensas Croquetas de rabo de toro. En las dos recetas, la potencia de su sabor se matiza conuna mermelada de piparras que aporta un toque agridulce y mucha personalidad.
Situado en el barrio madrileño de Barajas, Egun-On nació en 1999 como un bar familiar y hoy, bajo la dirección de Edu Collado, se ha consolidado como un referente de cocina honesta, producto de calidad y reinterpretaciones creativas de la tradición.
- Croquetas de jamón ibérico: 13€
- Croquetas de pulpo: 14€
- Croquetas de cocido con mermelada de piparras: 14€
- Croquetas de rabo de toro con mermelada de piparras: 14€
Croquetas de jamón y Bombitas de rabo de toro – La Bodeguilla del Bar Jamón (El Puerto de Santa María, Cádiz)
Que un lugar que lleva la palabra “jamón” en su nombre sea un referente en este producto parece lógico; que además lleve más de 35 años conquistando paladares lo convierte en un clásico. La Bodeguilla del Bar Jamón, en El Puerto de Santa María, es una visita obligada para disfrutar de la gastronomía gaditana. Con el jamón ibérico como estandarte, este establecimiento combina la tradición más auténtica toques innovadores.
Entre sus propuestas más aplaudidas brillan las Croquetas de jamón, un homenaje a la receta de siempre, con un interior cremoso y un sabor profundo que conquista desde el primer bocado. También destacan las Bombitas de rabo de toro en las que el guiso, envuelto en una bechamel delicada, convierte cada mordisco en una experiencia llena de matices.
Desde su apertura en 1989, este negocio familiar ha mantenido su esencia, con emblemas como el Pan de la Casa con jamón ibérico de bellota. Su carta, amplia y cuidada, combina guisos tradicionales, recetas más creativas, postres caseros y una selecta selección de vinos –cuenta con más de 70 referencias por copa– que completan la experiencia.
- Croquetas de jamón (8 unidades): 12,80€
- Bombitas de rabo de toro (6 unidades): 11,70€