Vicky Sevilla, que pertenece a la nueva generación de cocineros del panorama gastronómico, deleitó el pasado lunes a los 34 comensales en el espacio CocinaMe de Montagud Editores con su propuesta. La galardonada chef transmitió en cada uno de sus platos una tradición familiar, realizando recetas inspiradas en sus recuerdos.
Además de la tradición, el huerto, el campo y el mar fueron la despensa de Vicky Sevilla para plasmar la esencia de su restaurante Arrels. Con un marcado toque de autor y vanguardia, sorprendió a todos los comensales con sus platos en “La Noche Mágica de Montagud”.
Vicky Sevilla planteó un menú de 13 creaciones donde la huerta, el mar y el campo estuvieron muy presentes con productos como la naranja, los espárragos, el salmonete o el estragón.
Empezó el primer bloque del menú con platos como su versión de la porrusalda y helado de cebolla y ajo. En el segundo bloque continuó con platos como la Ensalada Valenciana, el Ravioli de guiso de conejo o la anguila, entre otros, acabando el menú con un plato homenaje a su padre y una berlina rellena de berenjena y helado de tomillo.
Copa de Bienvenida, D.O. Cava, Brut Rosé, Segura Viudas
Nuestra versión de la porrusalda
Boquerón, remolacha y naranja
Corte helado de cebolla y ajo
Navaja, gazpacho verde y yogur de raifort
Maridaje: Homenaje Blanco 2023, Segura Viudas
Helado de espárrago y caviar
Maridaje: D.O. Cava, Brut Reserva Heredad, Segura Viudas
Quisquilla, emulsión de los tallos del espárrago y contrastes
Ensalada Valenciana de ventresca de atún
Maridaje: Homenaje Rosado 2023, Segura Viudas
Ravioli de guiso de conejo, portobello y mojo de algas
Salmonete y crómatismo naranja
Anguila; holandesa de estragón, estragón frito, ciruela y blanquet
Maridaje: Homenaje Tinto 2023, Segura Viudas
Queso homenaje al padre de Vicky
Anís
Berlina rellena de berenjena a la llama, helado de tomillo y azúcar glas de ras el hanout
Maridaje: A.O.C. Champagne, Ayala Brut Majeur, Ayala Champagne
La prestigiosa bodega Segura Viudas creó un maridaje exclusivo para la propuesta de anoche de Vicky Sevilla, realzando los sabores de los platos y ofreciendo así una experiencia gastronómica única.
Los asistentes disfrutaron de una noche muy especial en CocinaME, el restaurante oculto en la editorial gastronómica, un espacio mágico para las noches más gastronómicas.
Reservar una mesa en estas cenas es una oportunidad única para disfrutar de lo mejor de la alta cocina. Las reservas se podrán realizar a través de la web de Librería Gastronómica o en el teléfono 933 182 082.
CocinaME de Montagud Editores se enorgullece de poder crear estas noches mágicas para los amantes de la gastronomía. Esta vez, la chef valenciana y su equipo consiguieron transportar a los 34 comensales a la Terreta.