K’era es la nueva apertura en Las Salesas y un paso más en el viaje gastronómico y cultural a Georgia que propone Nino Kiltava, fundadora de Nunuka, cofundadora de Persimmon’s y una de las figuras clave en la difusión de la cocina georgiana en Madrid.
Tras el éxito de Nunuka y Persimmon’s —proyectos que despertaron el interés por una gastronomía y una coctelería hasta entonces poco conocidas en la ciudad—, K’era nace con espíritu all day como una evolución natural de su trayectoria, en un momento especialmente dulce para la cocina georgiana en Madrid, donde la ciudad empieza a descubrir no solo sus sabores, sino también toda una cultura alrededor de la mesa.
Inspirado en la idea de la casa georgiana, K’era se concibe como un punto de encuentro dinámico y abierto, un lugar al que acudir en cualquier momento del día: para desayunar, comer, merendar o cenar, pero también simplemente para estar. Escuchar música, trabajar mientras se disfruta de un café de especialidad, tomar un vino, celebrar ocasiones especiales con espíritu de supra georgiana, donde compartir es siempre lo más importante, o vivir el espacio de mil maneras distintas. Porque K’era ya es parte de todos y se ha pensado para que cualquiera pueda encontrar su momento en él.
Madrid acoge K’era de forma natural: una ciudad abierta, curiosa y en constante búsqueda de lugares con identidad. En K’era, Georgia no se presenta como algo ajeno o exótico, sino como una cultura que se integra de manera orgánica en el ritmo del barrio y en el día a día de la ciudad. Para ello, el interiorismo ha corrido a cargo de Las 2 Mercedes, que trasladan al espacio el universo personal y doméstico de Nino Kiltava. El resultado es un entorno cálido, vivido y acogedor, pensado para distintos momentos y estados de ánimo, donde apetece quedarse sin mirar el reloj.
El horno tradicional es el verdadero corazón de K’era y el punto de partida de toda la experiencia. Desde él se elaboran a diario las masas y los panes que vertebran la carta, siempre a la vista del cliente. En Georgia, el horno es sinónimo de vida, reunión y hospitalidad, y en K’era marca el ritmo de una cocina honesta, cálida y profundamente conectada con la tradición.
La carta es dinámica y abierta, pensada para evolucionar con el tiempo. K’era quiere ser un espacio vivo, que genere intercambio real. Al frente de la cocina está Gio Bakradze, formado en Nunuka, quien ha creado la carta junto a Nino Kiltava y será el encargado de dinamizarla y hacerla crecer con nuevas incorporaciones y miradas. La propuesta se inspira en Georgia y en la infancia de Nino y se integra de forma natural con el público y el ritmo de Madrid. Las masas y los Khachapuri ocupan un lugar central: en Georgia existen más de 50 tipos distintos y en K’era siempre estará presente el icónico adjaruli, al que se irán sumando otros de forma rotativa.
K’era abre desde primera hora con desayunos que incluyen tostadas de pan de shoti, mermeladas caseras, café de especialidad de Hola Coffee y la pastelería by K’era, siempre presente con la icónica Tarta de miel by Nunuka. El brunch se ofrece desde una mirada flexible: disponible a diario eligiendo desde la carta de desayunos y con un formato buffet, una vez al mes, pensado como celebración y encuentro.
Entre las propuestas destacan Bites de coliflor asada con salsa de queso, Chebureki, masa frita rellena tradicional del Cáucaso muy ligada a la memoria personal de la fundadora; Berenjena frita con pasta de nueces by Nunuka, reinterpretada en formato sándwich con shotis puri; o Kharcho de calabaza, que se mantiene como uno de los platos emblemáticos. La carta incluye también elaboraciones como Coquelet de corral con salsa de nueces (baje), Ceviche de trucha con salsa de estragón, Khinklukebi en caldo marino, inspirados en los khinkali tradicionales, y una selección de sándwiches elaborados siempre con shotis puri, como Pollo guisado con adjika verde o Grilled cheese, acompañado de dipde tomate asado. Por la noche, la experiencia se completa con sugerencias del chef y platos especiales fuera de carta que irán cambiando y aportando dinamismo a la propuesta. Además, también es posible solicitar take away y disfrutar de la carta en cualquier lugar.
La propuesta líquida es clave en la identidad de K’era. La coctelería se inspira en Georgia y en sus destilados, con dos cócteles prebatchde grifo, Mzey Mtvare (sol y luna), inspirados en el Mar Negro y en los aromas de montaña del país. A ellos se suman cócteles creados específicamente para K’era por el equipo de bartenders de Persimmon’s, Alejandro Toledo y Eduardo Martínez, pensados para acompañar cualquier momento del día.
La carta de vinos ha sido creada junto a Alberto Ruffoni, con una base internacional y mediterránea, presencia de vinos georgianos y una selección dinámica de pequeños productores, pensada tanto para aficionados como para wine lovers. La música es otro de los pilares del proyecto: K’era acoge tardeos con DJs en vinilo, sesiones compartidas con la colección del espacio y una programación abierta a artistas y amantes del formato analógico. Con el horno encendido y la música sonando, el espacio cobra vida más allá de la comida.
Así, K’era se consolida como un proyecto que trasciende la mesa para convertirse en un espacio de encuentro cotidiano. Un lugar donde la tradición georgiana dialoga con Madrid desde la cercanía, la hospitalidad y el disfrute compartido, y donde cada visita suma a una historia que se construye día a día.
K’ERA
Calle de San Lucas 11, 28004 Madrid
https://www.instagram.com/kera_madrid/
Horario: martes a domingo de 9:30 a 23:30, lunes cerrado