Hace un par de meses que empezamos a disfrutar de las alcachofas, y ahora, con la excusa de su Día Nacional, el 16 de marzo, aunque no necesitamos más motivos que su sabor, nos comemos estas superverduras fritas, a la brasa, confitadas, en escabeche y hasta rellenando una deliciosa masa argentina… Aun teniendo algunos detractores, se han convertido en un imprescindible de las cartas y gracias a las distintas técnicas de conservación podemos disfrutarlas casi todo el año.
Si eres del ‘equipo alcachofa’, te contamos que las bordan en El Jardín de Arturo Soria(www.eljardindearturosoria.com), donde las sirven con parmentier trufado y virutas de jamón.
En Hueso(www.huesomadrid.com) la salsa de trufa y palo cortado que las acompaña es para llevarse un tupper.
En La Fábrica (www.fabricarestaurante.com), en Burgos, Ricardo Temiño las hace con foie y panceta;
Cata Lupu las prepara con almejas en La Taberna de Elia (www.tabernadeelia.com) -es un plato para el recuerdo-, y en su sede sanlorenteina, Luz de Lumbre (www.luzdelumbre.es), las confita y acompaña con jamón entre otros ingredientes.
En La Posada de Pradorey (www.pradorey.es), el recién llegado Ricardo Martín las elabora con un crujiente de cecina y ajoperejil y desde bodega armonizan este producto ‘tan complicado’ de maridar con Salgüero Blanco 2019, un orange wine que está dando mucho que hablar.
José Miguel Valdivieso, que es un enamorado de la alcachofa, esta temporada las hace en escabeche en Uskar (https://restauranteuskar.com);
Mientras que las hermanas Pedrosa las tienen fuera de carta en Villoldo (www.villoldomadrid.com) y las sirven sobre una crema fina de ajo, además de colarse en su popular menestra.
Para comerlas en unos cuantos bocados, en el catálogo de Graciana Empanadas Argentinas(www.graciana.es) las encontramos dentro de una de sus empanadas veganas, acompañadas de shiitake, cebolla, pimientos y tofu. ¡Para volver a por más!