TOKI reivindica el tiempo y el espacio, el ahora y el aquí. Abrió al público el pasado mes de abril con un revolucionario concepto para solo seis. comensales. El chef de origen japonés Tadayoshi Motoa y la jefa de sala Erlinda Rábade se entregan con pasión a cada servicio, es decir, a cada celebración consciente del ahora y el aquí.
La Guía Michelin premia con su primera estrella la labor de estos 8 meses e inyecta al equipo liderado por Marcos Granda esa ambición sana por querer mantener el listón, e incluso, por superarlo.
Seis restaurantes, siete estrellas Idénticas emociones, enorme alegría y gran satisfacción sienten Marcos Mistry y Covandonga Fernández, chef y jefa de sala de Marcos, porque junto a todos sus compañeros y compañeras han merecido asimismo su primera estrella antes de cumplir el primer año de vida. Ellos y ellas celebran el brillo de la primera estrella antes de que se cumpla un año con las puertas abiertas.
Marcos Granda, sumamente emocionado, reconoce la labor de las dos personas al frente de TOKI, y también la de de cada integrante de cocina y sala de sus otros 6 restaurantes. El grupo Marcos Granda desde hoy suma siete preciados galardones: Skina (2* en 2008 y 2019); Clos Madrid (1* en 2019); NINTAI (1* en 2021); Ayalga (1* en 2021); TOKI (1* en 2023) y Marcos (1* en 2023).
El empresario asturiano declara vivir una etapa de plena madurez profesional y sentir una gran
satisfacción porque las estrellas Michelin confirman que su forma de entender la restauración
y la hospitalidad coinciden con lo que un perfil de cliente exigente e inconformista desea.
Cada día es una nueva oportunidad Conscientes del aquí y del ahora, Marcos Granda, Tadayoshi Motoa y Erlinda Rábade ya tienen la mirada puesta en mañana. Cada día supone una nueva oportunidad para transmitir la tradición culinaria de Japón y toda la sabiduría que el chef pone al servicio de productos de máxima calidad y frescura.
Por supuesto, es una ocasión para compartir su delicadeza en las formas, las de Motoa, que
elabora cada bocado ante la mirada del comensal y las de Rábade, atenta a cada pequeño
detalle y a la selección del maridaje idóneo.
TOKI es una fiesta gastronómica a través de un único menú: Aki No Omakase (180 €). El
servicio -únicamente de jueves a domingo- empieza a las 14.30 horas y a las 21.30 horas respectivamente.
Es esencial la puntualidad dada la elaboración de un ingrediente clave como es el arroz, que Motoa prepara con máxima dedicación. Elegido de primera calidad, lo elabora siguiendo tres recetas con aliños diferentes, desde el gusto más contemporáneo a la tradición
más pura. Es justo en el momento en el que se degusta el arroz cuando se adivina que,
efectivamente, TOKI es totalmente diferente.
Alejandra Pombo firma el interiorismo en el que domina el color negro y los materiales cálidos.
Todo ello multiplica la sensación de calma y no importa si fuera es de día o de noche porque
el tiempo literalmente se detiene y el foco se pone en los sabores, en las texturas y en los aromas… En cuanto a la bodega, Granda presenta una cualitativa selección de champagnes, blancos de Borgoña y, naturalmente, sakes premium.
TOKI el restaurante ideado por Marcos Granda en torno al tiempo y al espacio, es decir, el
ahora y el aquí.
TOKI
Sagasta, 28. Madrid. Horario: jueves a domingo a las 14.30 horas y 21.30 horas.
Es imprescindible adquirir los tickets a través de www.restaurantetoki.com