Cuando un restaurante, a los tres años de abrir, consigue una estrella Michelin y, poco más de un año después en plena cresta de la ola, decide cerrar sus puertas, cabe preguntarse por qué.  La respuesta llegó el pasado 23 de julio con la inauguración del restaurante Doppelgänger,  dieciséis meses después de aquel inesperado cierre. Esa…