Temporada de setas en Candeli

En Candeli el producto es siempre religión, sobre todo el producto español que es con el que trabajan habitualmente. Este año, con la llegada de la época de lluvias han optado por dar unos días de relevancia al mundo micológico de nuestro país. 

Durante las próximas tres semanas, Víctor Martínez, elaborarán algunos platos donde las protagonistas serán las setas.Así, como entrante, el chef sugiere una parmentier de yuca con setas, trufa de Soria y huevo poché (18,50 €). 

Las pochas frescas de Navarra con Denominación de Origen, setas y cigalas de Isla Cristina (24,50 €) muestran un guiso intenso pero ligero gracias a la frescura de la legumbre y a sus ingredientes vegetales y de mar. 

Para los amantes de los platos contundentes y sabrosos nada como las alcachofas rellenas de setas, rabo de toro y muselina de yuca trufada (15,50 €). 

Con el arroz meloso de Calasparra con variado de setas de temporada y picantón (23,50 €) el chef quiere transportarnos a sabores de monte y de campo, fragantes y de gran personalidad sápida.  

Para este festín, han seleccionado para acompañar estos platos un vino tinto de la Ribeira Sacra, Xuno Abadia da Cova 2018, elaborado con mencía de viñas viejas de más de treinta años y con seis meses de barrica (21,50 euros).

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