Altered presenta un nuevo proyecto en el que transforma el concepto de experiencia gastronómica a través de takeovers únicos. Este estudio de food design revoluciona así el concepto de los takeovers al invitar no solo a chefs destacados, sino también a marcas, empresas, artistas y otros colaboradores que inspiran a tomar control de su espacio o sus fogones. En los “Altered Takes Over” los invitados podrán vivir una experiencia multidisciplinaria donde la innovación culinaria se entrelaza con expresiones de arte y creatividad en un espacio singular. Tradicionalmente, un «take over gastronómico« hace referencia a cuando un chef o equipo culinario se apodera de la cocina de un restaurante por un tiempo limitado para ofrecer su propia visión gastronómica.

En Altered, han llevado este concepto un paso más allá y sus takeovers no solo estarán a cargo de chefs de renombre, sino que también abrirán sus puertas a colaboraciones con marcas, empresas, artistas y todo tipo de creadores e innovadores que les inspiren. Esto convertirá a cada evento en una oportunidad para explorar una nueva y completa experiencia sensorial, donde la gastronomía convive y dialoga con otros mundos creativos. En definitiva, se trata de un nuevo formato de experiencias gastronómicas que supondrán conceptos únicos en ediciones limitadas y disponibles temporalmente, diseñadas para no más de 12 comensales.

En Altered están convencidos de que la creatividad no tiene barreras y que los encuentros inesperados pueden dar lugar a momentos inolvidables. Por eso, sus take overs no se limitarán a lo puramente culinario. De este modo, podrán contar con un chef estrella que diseñe un menú degustación especial o contar con marcas de renombre o empresas innovadoras que puedan desarrollar experiencias inmersivas que conecten con sus valores y con la propuesta disruptiva de este restaurante. En definitiva, este concepto surge de Vanessa Redondo y su deseo de romper con las experiencias gastronómicas tradicionales y abrir un espacio donde cualquier idea que inspire y que tenga algo que contar pueda florecer. “Al diseñar estas colaboraciones cada take over se convierte en un evento irrepetible y en una oportunidad para que el público explore nuevas perspectivas y propuestas. Estos eventos son una invitación a explorar el cruce entre gastronomía, creatividad y marca en un entorno completamente único”, cuentan.

Altered da comienzo a una novedosa serie de takeovers con “Wa: Un Haiku Gastronómico”, una experiencia gastronómica que firman el chef Chazz Titus –el cual consiguió dos estrellas Michelin, una normal y una verde, con su asesoría al restaurante Los Danzantes en México– y Vanessa Redondo fundadora de We Crave. We Crave, el estudio de food design detrás del concepto de Altered ofrecerá esta experiencia cada jueves, viernes y sábados, previa reserva a través de su web.

La experiencia Wa se compone de cinco pasos donde las emociones cobran vida a través de poesía recitada mediante los sabores: Espuma de foie Grass, consomé fortificado y trufa negra; Fideos de atún rojo, emulsión de yema con Tosazu Marusho, bruma de Sake Dassai y Doburoku Mizumoto Mutenka; Presa ibérica marinada, ahumada y glaseada con salsa teriyaki de café y arroz Kyoto Yukl; Magret de pato añejado Akamiso de Horikawaya Nomura, vegetal asado y emulsión de mantequilla de la Sierra con Sake Kasu; y Batata brulée, orange glazee y polvo de hibisco. Como complemento se ofrece un maridaje con diferentes referencias de sakes muy exclusivas pensado para realzar cada plato, creando un recorrido inesperado de sakes creado por ADS Pablo Alomar. El precio del menú es de 85 € (IVA no incluido) y el maridaje 40 € (IVA no incluido). También estás disponibles vinos y sakes por copa a la carta.

Wa explora la sutileza y la elegancia de la cultura japonesa desde la perspectiva de la Nueva Cocina Nórdica. Este viaje sensorial se inspira en las emociones y en la profunda conexión del ser humano con la naturaleza. En Japón, el término Wa hace referencia a la paz y la armonía. Al mismo tiempo alude a todo lo relacionado con su cultura, cuya belleza y refinamiento nos atrapan con su irresistible atracción. Esto se manifiesta a través del Japonisme, un término francés del siglo XIX que describe la fascinación de occidente por el arte y el diseño japonés. En Wa queda reflejada la pureza de los ingredientes como fuente de inspiración para revelar nuestro concepto de gastronomía contemplativa, diseñando comida capaz de detener el tiempo, que invita a conectarnos con el momento presente, desconectar, meditar y revivir nuestras memorias más preciadas. Cargados de sensibilidad, los platos creados especialmente para esta experiencia despiertan emociones, transformándose en un haikugastronómico: poesía recitada a través de la comida.