Joaquín Felipe hace de la tradición, del recuerdo aprendido en los fogones junto a su madre, Dña. Pilar, una interpretación inteligente y cuidada. Su cocina es la cocina de Madrid, en sus fogones une las recetas clásicas, tradicionales y en ocasiones humildes, con la vanguardia.

Es por eso que hace unos años se adaptó a las tendencias del delivery y take away con su empresa familiar MONTARELPOLLO, con una carta exclusiva de elaboraciones con esta ave tan versátil.

Ahora, para afrontar los meses fríos, desde el negocio que regenta desde 2020, Atocha 107 (Atocha, 107. Madrid. Tel. 91 108 06 61) propone un cocido diferente, ‘El Cocido de Corral’, donde el protagonista no podía ser otro que el pollo. 

Se trata de una interpretación del cocido, donde no hay ni chorizo, ni morcilla, ni nada que no sean verduras o ‘vuele’… Este guiso, con muchas horas de cocción, se sirve en dos vuelcos.

Su denso caldo se elabora con las mejores verduras, gallos, gallinas, carcasas de pularda y patas, y se le suma más pollo, tanto joven, como uno de 100 días, todo de Avicultura Selecta. En el segundo vuelco acompañan a los garbanzos el relleno o pelota, de lo más untuosa; pisto de verduras; y huevo de Los Monegros.

Culmina el festín con una generosa Tarta de queso Payoyo e incluye el vino “De Palabra”, D.O. Vinos de Madrid.  El completo menú estará disponible todos los días de la semana a mediodía en el restaurante Atocha 107, mientras dure el frío en la capital, y tiene un precio de 35 € por comensal. También se sirve para llevar.

Más inforación en el siguiente link