Con motivo del 20 aniversario de Aponiente, el restaurante liderado por Ángel León y referente internacional de la alta gastronomía, Moët & Chandon celebra una relación consolidada a lo largo del tiempo, construida sobre valores compartidos de excelencia, innovación responsable y una profunda conexión con el origen.

Desde su fundación, Aponiente ha transformado la gastronomía contemporánea a través del conocimiento, la investigación y una mirada única sobre el entorno marino. En ese mismo espíritu, Moët & Chandon ha acompañado al restaurante como champagne de referencia, compartiendo una forma de entender la creación en la que el tiempo, la paciencia y el savoir-faire resultan esenciales.

La relación entre Ángel León y Moët & Chandon se ha ido fortaleciendo a lo largo de los últimos años a través de encuentros clave que reflejan una afinidad natural entre ambas casas.En 2022, el chef visitó la Maison Moët & Chandon, en la región de Champagne, donde conoció de primera mano Natura Nostra, el programa de sostenibilidad de la Maison centrado en la protección de la biodiversidad, la regeneración de los suelos y la colaboración activa con las comunidades vitícolas.

En 2023, con motivo del lanzamiento de la añada Grand Vintage 2015, Benoît Gouez, Chef de Cave de la Maison desde 2005, visitó Aponiente para presentar personalmente la añada. Para la ocasión, Ángel León ejerció como chef anfitrión y creó un menú especialmente diseñado para el evento, reforzando el diálogo entre champagne y gastronomía en torno a la interpretación del tiempo como elemento creativo.

La relación siguió evolucionando en 2024 con el lanzamiento de Collection Impériale Nº1, máxima expresión de la alta enología de la Maison. Un encuentro en el que Ángel León participó como uno de los chefs invitados, reforzando un vínculo construido sobre la artesanía, la precisión y una visión contemporánea de la excelencia. Con motivo del 20 aniversario de Aponiente, Grand Vintage Collection 2006 se ofrecerá en exclusiva en el restaurante como parte de uno de sus menús.

Tras 15 años de maduración en las bodegas de la Maison, la cuvée despliega una expresión aromática compleja que acompaña de forma natural la propuesta gastronómica de Ángel León, donde el producto, el origen y el tiempo marcan el ritmo de la experiencia.

Tras casi dos décadas de investigación culinaria, científica y ambiental, el restaurante Aponiente – que cuenta con tres estrellas MICHELIN, una estrella Verde MICHELIN, tres Soles Repsol y un Sol Sostenible – se transforma para integrarse definitivamente a la marisma de la Bahía de Cádiz. El restaurante ocupa además el lugar #84 en la lista The World’s 50 Best Restaurants.

El comensal camina por el ecosistema donde nacen los alimentos, entrando en contacto con el entorno, el ritmo de las mareas, la luz, el clima y los procesos que preceden al plato.

En esta nueva fase, Ángel León invita a los comensales a sumergirse en la naturaleza “con hambre”, concretando algo en lo que hace casi 20 años viene pensando: cómo reconciliar al ser humano con el origen de los alimentos y con los ciclos naturales que sostienen la vida. Esta experiencia estará sujeta a los cambios meteorológicos y al ritmo que dicte la naturaleza.

En el marco de esta celebración, Moët & Chandon reafirma su apoyo al Proyecto Salina Aponiente, una iniciativa que amplía la visión gastronómica del restaurante hacia una dimensión territorial y medioambiental de largo recorrido.

Situado en las marismas que rodean Aponiente, el proyecto impulsa la restauración de más de 20 hectáreas de entorno natural, integrando biodiversidad, sostenibilidad e investigación aplicada.