Desde el km 256 del Camino de Santiago francés, La Fábrica (San Juan, 3, Burgos. Tel. 947 04 04 20. www.fabricarestaurante.com) estrena el ya por fin instalado otoño con novedades que bifurcan su trayectoria.

El chef Ricardo Temiño y su pareja y socia Cristina Lázaro inauguran una fase en la que su estiloso local se divide en dos al subir las escaleras: a la izquierda continúa con su carta y menú de temporada La Fábrica ‘de siempre’, la que lleva enamorando desde 2014; y a la derecha nace Ricardo Temiño Restaurante, un espacio para disfrutar de su nuevo menú gastronómico ‘Camino’, una experiencia inolvidable en 16 pases inspirada en los peregrinos y sus relatos, creada a partir del intercambio cultural a lo largo de los siglos por las múltiples procedencias de quienes transitan por Burgos, Compostela en mano.

 

Tan relevante es este viaje en la historia del restaurante, que el color con el que está pintado su techo evoca al azul del cielo de la ruta jacobea. Muchas señales que se transforman ahora en platos como el Paté en Croûte, Mero, berenjena y su colágeno o unas interesantes Secuencias de cordero que se sirven en varias fases, sin olvidarnos de su Cojonudo y Olla podrida, en homenaje al tapeo burgalés. Son recetas que obviamente van evolucionando con la temporada y el mejor producto de mercado.