Empiezan a bajar las temperaturas y es el momento del ¡cuchareo! Así que La Cocina de Frente se mete de lleno en temporada de cocido madrileño. Su versión, tradicional pero con alguna licencia creativa, apuesta por el producto y una elaboración cuyo objetivo – lejos de lo que suele suceder con este plato – es una digestión ligera.
En La Cocina de Frente el cocido empieza con una cremosa croqueta de ropavieja como aperitivo. Después, y para entrar en calor, lo primero es la sopa: un caldo fino, sabroso y evocador (con permiso de todas las abuelas) con un fideo grueso de sémola de trigo duro.
El segundo vuelco es el de la ropavieja de verduras con huevo frito. Un plato que surgió para darle a las verduras del cocido el lugar que merecen.
También hay verduras en el vuelco de las carnes (repollo, zanahoria y patatitas primor) donde, eso sí, el protagonismo se lo llevan los tres tipos de tocino: tocino fresco, tocino ibérico salado y panceta fresca acompañados de morcillo de ternera, jamoncitos de pollo de corral, chorizo y morcilla.
El broche final lo pone el tuétano con tartar de apio, el bocado más especial. Desde que se sientan los comensales, el equipo de cocina pone los tuétanos en una sartén y los van salseando con el propio caldo hasta obtener una demi-glace de cocido. Se sirven con una tostada de pan de masa madre sobre la que untar el tuétano y un fino tartar de apio que le aporta frescor.
En La Cocina de Frente, el cocido madrileño está disponible todos los días. Solo necesitas reservarlo con 48 horas de antelación, por un precio de 38€ por persona*
Además del cocido madrileño, La Cocina de Frente ofrece de lunes a domingo una carta sencilla pero muy cuidada en la que el ‘chup chup’, tiempo y gusto son los protagonistas. Pisto manchego, calamares en su tinta, jarrete de ternera, tartar de tomate de Juanjo o cachopín de solomillo, son algunos de sus ya clásicos imperdibles.
HORARIO
De lunes a domingo de 13:30 a 16:30 horas.
RESERVAS
(+34) 910 60 72 20 I lacocinadefrente.com I reservas@bulbiza.com
@lacocinadefrente
Calle Ibiza 40.