THE ONE: Un pedacito de Hong Kong en el Barrio de Salamanca

THE ONE- COMEDOR (2)

Dicen que la cocina en Hong Kong va muy de la mano de la medicina tradicional china, tan diferente a la occidental, en la que la buena salud se mantiene con cada bocado. Esta semana hemos tenido por fin la oportunidad de probar THE ONE, uno de los restaurantes que teníamos pendientes de visitar ya que es el único de Madrid que ofrece cocina de Hong Kong auténtica.THE ONE, nos acerca no sólo la cocina más auténtica de esta región de Asia, en recetas tradicionales interpretadas por el chef,  sino también la filosofía tradicional de esta rica región china, la cual se basa en una comida sana, elaborada al momento, con productos frescos de primera calidad y baja en grasas.

THE ONE- DAVE CHENG

En Hong Kong se utiliza el vapor como método de cocción para no maltratar el producto, para mantener su pureza y ligereza sin que llegue a estar crudo(a diferencia de la cocina japonesa) y muchas elaboraciones se terminan siempre enwok. Es lo que en esta región china se conoce con la expresión cantonesa WOK HEI(HUMO DE WOK), lo que significa que desde que el plato está listo en cocina, ha de pasar menos de 1 minuto hasta que llega a la mesa para que el cliente perciba ese humo, esa inmediatez, ese aroma a producto fresco.

LUBINA AL VAPOR DE JENGIBRE 

THE ONE presenta una carta de producto de inspiración ancestral, pero con ese punto cosmopolita que sólo Cheng sabe darle gracias a sus viajes por el mundo y a su formación. Materia prima comprada cada día a proveedores de confianza, como el pescado y el marisco que llega de Galicia, y las especias que compra directamente en Hong Kong: polvo de jengibre (un jengibre deshidratado más suave y elegante en boca que el indio), polvo de cilantro, o la pasta (de sabor más fuerte, pero de estética refinada).

Carabinero con nuestra salsa casera agridulce y piña asada

Las recetas suelen terminarse con salsas caseras diferentes para cada plato; la salsa acompaña al plato, sin disfrazar el producto que, -en esta casa-, es el rey. Todas son salsas preparadas al momento, sin que exista ningún precocinado ni potenciador artificial de sabor.Dentro de su carta destaca el solomillo con salsa de pimienta en la que se mezclan diferentes tipos de setas al wok; pichón y oca lacados, aves mucho más saludables, nutritivas y ligeras que el pato.

THE ONE-SOLOMILLO CON SETAS

En Hong Kong poseen una especial sensibilidad a la hora de cocinar los pescados y mariscos, -tan presentes en la cultura hongkonesa-, no se pone sal para su cocción a diferencia de nuestro país, sino quese preparan salsas de fondos largos que potencian su sabor, suaves y ligeras, acompañan al plato y dejan todo el protagonismo al producto.

VIEIRA CON VERMICELLI Y AJO

Además de la carta, THE ONE nos propone tres menús diferentes para adentrarnos en la gastronomía hongkonesa: Experiencia Wan Chai(45 euros), Experiencia SaiGon(65 euros) y Experiencia del Mar(58 euros). Asimismo, de lunes a viernes, en horario de mediodía, un Menú Ejecutivo Gourmet(25 euros IVA incluido) que cambia todas las semanas y que incluye: aperitivo, un primero y un segundo a elegir, postre, pan, bebida y café.

Otra opción desenfadada de acercarse a la cocina hongkonesa es la carta de tapas de THE ONE: platos en formato tapa y otras creaciones del chef para disfrutar en la zona de entrada al restaurante: vieira gallega al vapor con pasta vermicelli, salsa de soja especialThe Oney ajo de Las Pedroñeras, berberechos gallegos al wok aderezados con licor de sake, brochetas, costillas, rollitos y otras exquisiteces que te trasladan a los exóticos mercados de esta antigua colonia.

BERBERECHOS AL SAKE

ROLLITOS DE VERDURAS Y HONGOS

La cultura de la China más actual se traslada a la decoración de este localen el que se ha cuidado hasta el extremo la insonorización y la calidez del espacio para proporcionar intimidad a las conversaciones de negocios y de ocio. Mantelería 100% lino, vajilla y cristalería de primeras marcas y colores emblemáticos de este país realzan cada plato que sale del wokde Dave Cheng para hacer que la experiencia hongkonesa sea redonda.

THE ONE- COMEDOR (4)

Por último, en THE ONE se organizan cocktails y aperitivos privados para empresas, personalizados al gusto y presupuesto de cada cliente que busca intimidad y una cocina diferente y saludable que no deja indiferente a nadie.

Más info:

THE ONE

C/ Lagasca, 81    28006 Madrid

Teléfono: 915 75 41 30

Cierra domingos todo el día

http://www.restaurantetheone.com/

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