Si estás pensando en hacer dieta para bajar los excesos navideños, no sigas leyendo, porque el16 de enero es el Día Internacional de la Croqueta y este documento va de celebrarlo… ¡croqueteando! Porque, ¿qué mejor manera que disfrutar de esta efeméride que comiéndose algunas de las mejores del panorama nacional? Las pedimos en varios restaurantes de Madrid -con escapada a Burgos y Miranda de Ebro-, sabiendo que hay sabores para todos los gustos, desde las clásicas de jamón, queso, cecina o boletus, hasta las de camarones, pasando por las de chicharrón de Cádiz. Para cocinillas que quieran hacerlas en casa al gusto, varias opciones de relleno de la mano de Solobuey.
– El Jardín de Arturo Soria
Arturo Soria, 207. Madrid. Tel. 918 965 925. www.eljardindearturosoria.com
Desde su apertura en mayo de 2020, con Jesús González Espartero al frente, se ha convertido en uno de los vergeles más famosos de la capital y sus croquetas, en carta desde entonces, en un imprescindible. La máxima de ‘producto, calidad y tradición’ también esta presente en esta ración, sabrosa y casera, que gusta a grandes y pequeños. Su precio, 15’50 €.
Croquetas cremosas de jamón ibérico
– ERRE de Roca
Ronda del Ferrocarril, 37. Miranda de Ebro. Tel. 947 291 458. www.errederoca.com
ERRE de Roca, el buque insignia del grupo La Roca, ubicado en Miranda de Ebro y con tan solo 16 meses de vida, acaba de entrar a formar parte del firmamento Michelin gracias a “las ideas claras” “y la dedicación” de Alberto Molinero y su equipo. En su cambiante menú degustación, pueden colarse unas sublimes Croquetas de pato y trompetas de los muertos. Pero además, el chef está al frente de los famosos gastrobares La Roca (www.la-roca.es); del Mercado by La Roca, un concepto más informal con las pizzas como protagonistas; de Viva Gastroexperiencia by La Roca, con una carta viajera; y del Obrador y catering La Roca, y es en este en el que nos quedamos para hablar de sus deliciosas croquetas hechas con leche de cabra… Afortunados los mirandeses que las tienen a mano. Los pedidos se hacen en el 947 416 867 (de 8:00 a 14:00h) o por mail obrador@la-roca.esy hay 4 sabores. El precio es de 9’95 € 8 unidades.
Croquetas de jamón ibérico y leche fresca de cabra
Croquetas 4 quesos
Croquetas de bacalao
Croquetas de boletus
– Hueso
Marqués del Duero, 5. Madrid. Tel. 91 485 70 58. www.huesomadrid.com
Ubicado a escasos metros de la Puerta de Alcalá, es un local pensado para todos y para todo: picoteo informal, almuerzo con mantel, productazo y sobremesa, afterwork, la primera copa… e incluso eventos. Entre su apetecible y viajera propuesta encontramos Nigiri de atún con emulsión de anguila y wasabi, Milhojas de patata con salsa brava y mayonesa, Rape al mojo picón… Y por supuesto, en su apartado de clásicos no faltan las croquetas, que son extracrujientes gracias a la clara de huevo y al rebozado de panko. La media tiene un precio de 6’60 €, la ración entera de 12 € y están disponibles tanto en su zona de barra como en sala.
Croquetas de jamón ibérico
– La Fábrica
San Juan, 3. Burgos. Tel. 947 04 04 20. www.fabricarestaurante.com
En el km 256 del Camino de Santiago francés, el chef Ricardo Temiño y su pareja y socia Cristina Lázaro han diversificado su negocio y ahora tienen un lado gastronómico -Ricardo Temiño Restaurante- y otro con menú y la carta de siempre, donde encontramos una magnífica receta de las protagonistas del día. Están elaboradas conmejillón bouchot y el sabor a mar que imprime este molusco de origen francés es inigualable en el resultado finalde estas sabrosísimas croquetas cuya ración cuesta 13 €.
Croquetas de mejillón bouchot
– La Taberna de Elia
Vía de las Dos Castillas, 23. Pozuelo de Alarcón. Madrid. Tel. 91 162 74 29. www.tabernadeelia.com
Tras más de 16 años con la brasa a pleno rendimiento, La Taberna de Elia, un clásico imprescindible en el panorama gastronómico nacional, sigue al pie del cañón como uno de los mejores templos carnívoros… ¡y mucho más! Porque ganar -y mantener- un sol Repsol no es cualquier cosa; y esta distinción demuestra el buen hacer de esta casa. Para muestra, sus finísimas croquetas. Cata Lupu las hace de 4 sabores distintos y se venden por unidades, a 2’10 €. Lo cierto es que todas ellas están de muerte, pero si hay que escoger… ¡que no falten las de fabada en la comanda!
Croquetas caseras de jamón
Croquetas caseras de fabada
Croquetas caseras de cecina
Croquetas caseras de queso
– La Terraza del Santo Domingo
Hotel Santo Domingo – 7ª planta – C/ San Bernardo, 1. Madrid. Tel. 91 559 49 31 / 618 670 046. Parking público junto al hotel. www.laterrazadelsantodomingo.es
Subir a las alturas de este acogedor restaurante y sky bar es un plan redondo, sobre todo si se pide una ración de estos suculentos bocados. En la carta disponen de diferentes sabores que gustan a grandes y pequeños. Para completar la experiencia, nada como disfrutar de las espectaculares vistas 360º. Además, el espacio está perfectamente acondicionado, por lo que el ambiente siempre es agradable, incluso en los días más fríos.
Croquetas del chef: gambas, atún y bacalao
Croquetas de jamón ibérico
– La Vasco Andaluza
Arturo Soria, 2. Madrid. Tel. 91 216 20 21 / 687 683 571. www.lavascoandaluza.com
Este restaurante recién llegado a Arturo Soria promete deliciosos viajes al norte y sur del país sin levantarse de la silla, porque su oferta gastronómica se nutre de recetas de dos de las gastronomías más sabrosas y reconocibles de España, la andaluza y la vasca; juntas, pero no revueltas, sin fusiones. En su carta destacan platos de punta a punta de la Península entre los que no puede faltar este bocado redondo en tres sabores. El truco del chef para que salgan perfectas es hacer la bechamel añadiendo leche muy caliente para conseguir la textura ideal.
Croquetas melosas de:
Txangurro (3’5 €/u)
Jamón ibérico de bellota (2 €/u)
Rabo de toro al PX (2’5 €/u)
– Menudeo
Ortega y Gasset, 68. Madrid. Tel. 91 103 85 95. @menudeorestaurante
El pequeño gran hermano de Colósimo -de Ricardo y Mané Romero- es un concepto diferente, con una zona de barra para ese ‘picoteo’ que le da el nombre y una sala para el regocijo del paladar. Con una fuerte presencia del sur y un hilo conductor en el que los aromas tienen un gran protagonismo, estos jóvenes dan un paso más y dejan volar su imaginación sin perder la tradición y ese chup chup que tan bien hacen. Ojo a sus croquetas porque Ricardo las hace de tres sabores y las de chicharrón -casero- son un escándalo. Sus trucos, “mucho cariño”… y después de empanarlas, mantenerlas en el frigo unas 8 horas para que no se rompan. La media ración son 6 € yla entera, 12’50 €.
Croquetas de jamón ibérico
Croquetas de cecina
Croquetas de chicharrón de Cádiz
– Taberna Linaza
Montalbán, 3. Madrid. Tel 91 012 77 37. www.tabernalinaza.es
Se trata del nuevo proyecto del genial Óscar Portal, una taberna con un toque castizo y algún que otro guiño francés ubicada en el corazón de Madrid, a solo unos pasos del Retiro. El espacio se divide en zona de barra, con carta propia y de lo más apetecible: Gilda, Boquerones en vinagre, Soldaditos de Pavía, Alcachofas al carbón con Payoyo, Paté en Crouté, Callos a la madrileña, y por supuesto, Croquetas (6/12 €), las clásicas e infalibles, de las que al abrirlas se nota la bechamel bien fina…
Croquetas cremosas de jamón
– Uskar
Alonso del Barco, 11. Madrid. Tel. 91 139 68 63. https://restauranteuskar.com
Uskar es el bar restaurante de la zona de Embajadores que bien merece la visita -y más aún ahora, que tras una profunda reforma es más acogedor que nunca- para disfrutar de una cocina de mercado, de autor y de la abuela ‘con vanguardia’… porque así de variopinta es la carta de José Miguel Valdivieso, chef y propietario de este sorprendente rincón, junto a su mujer, Rita García Fuster. Las croquetas las venden por unidades -a 1’60 €-, por lo que se pueden pedir de varios sabores, así los más indecisos no tendrán que elegir.
Croquetas de jamón
Croquetas de chipirones
Croquetas de camarones
– Villoldo
Lagasca, 134. Madrid. Tel. 910 224 552. www.villoldomadrid.com
En esta casa de comidas que acerca Palencia a la capital, cada almuerzo o cena se convierte en una experiencia única gracias a la combinación perfecta de su excelente producto y servicio y una carta donde todo apetece de principio a fin. ‘La culpa’ la tiene Pilar Pedrosa, que lleva más de 40 años haciendo unas recetas que enamoran,como por supuesto lo hacen sus croquetas (11 €). Llevan bien de mantequilla, la harina cocinada como una roux a la que añade leche templada y toque de pimienta y nuez moscada, que le encanta a Pilar quien dice que la diferencia la marca el pan rallado de pueblo, que no tiene nada que ver con el del súper… Las fríen siempre en AOVE.
Croquetas de la casa de jamón de bodega y queso de oveja
Sabrosas opciones de relleno a la venta en…
– Solobuey
Jamón ibérico, panceta, pollo, quesos nacionales e internacionales y por tiempo limitado, ¡hasta salmón y bacalao ahumados! Todos estos ingredientes y muchos más los podemos encontrar en la tienda online de esta centenaria firma que, a golpe de clic, traen hasta la puerta de casa los mejores productos cárnicos y otras especialidades gourmet. Máxima calidad para que las croquetas tengan un sabor insuperable, porque ¿cómo no van a estar buenas si las rellenamos de lo que haya sobrado del cabrito al horno o de ese cochinillo tan jugoso? Tampoco hay que perder de vista las redes sociales de la marca ya que semanalmente se actualizan con deliciosas recetas para todos los gustos. ¿De qué serán las de este año?
* Los pedidos se hacen a través de su web donde vienen especificados todos los plazos de entrega de cada producto. Los portes son gratis en toda la Península para los pedidos superiores a 60 €.