Grupo China Crown, referente en la gastronomía asiática en España, inaugura un nuevo local en la calle Lagasca 48: Kaito Hand Roll Bar. Con un concepto innovador, Kaito ofrece una experiencia informal basada en hand rolls elaborados al momento por el maestro Koichi, llegado desde Tokio, que despliega su técnica frente al comensal en la barra del restaurante, protagonista indiscutible del espacio. Inspirado en los tradicionales hand roll bars japoneses, Kaito combina la esencia del sushi más artesanal con una propuesta contemporánea, donde la frescura de los ingredientes y la interacción con el maestro a través de la barra son los puntos más destacados de la experiencia.
En esta “taberna japonesa” la propuesta gastronómica gira en torno a la barra, donde los comensales pueden ver de cerca el arte de la elaboración de hand rolls. Siguiendo la tradición japonesa, el maestro Koichi prepara cada pieza al momento, asegurando la máxima frescura y calidad en cada bocado. Este formato crea una conexión única entre el maestro y los clientes, permitiendo apreciar la precisión de las técnicas y la selección de ingredientes.
La barra de Kaito no es solo un lugar para comer, sino un espacio donde se vive la esencia de la cocina japonesa en su forma más auténtica y cercana. Allí, durante el servicio tiene lugar el “Shake Itadakimasu”, un ritual japonés para bendecir los alimentos, expresando gratitud hacia la naturaleza, los agricultores, pescadores y cocineros. En él se levanta con las dos manos un salmón –pescado en el que están especializados en este local– por parte del maestro y dicen “Itadakimasu”, honrando así el esfuerzo detrás de la comida, promoviendo respeto, conciencia y una conexión espiritual con los ingredientes.
Como los auténticos hand roll bars de Tokio
Los hand rolls de Kaito son elaborados con los mejores ingredientes, envolviendo el arroz en alga crujiente –elaborada artesanalmente por el equipo de Kaito– para garantizar una textura perfecta en cada bocado. Su propuesta ofrece rolls como el Toro con migas de tempura y cebolleta; el Atún con wasabi kizami y cebolleta; el Salmón con shichimi togarashi, con una opción picante; el Ebi Furai, que combina langostinos, aguacate, mayonesa de chili-garlic y migas de tempura; el Pargo con ají amarillo, aguacate y cilantro; el de Anguila crocante con miel de naranja; o el Ika con chicharrón de calamar y alioli cítrico. También podemos disfrutar de elaboraciones más sofisticadas como el Soft Shell Crab con mayonesa de chili-garlic; el de Wagyu premium con cebolleta; el Foie con anguila y manzana verde; y, finalmente, el Kaito Especial que destaca en su elaboración con solomillo de ternera infusionado en whisky japonés, aportando un toque único a esta selección de hand rolls.
Además de la selección individual, Kaito Hand Roll Bar ofrece menús especiales diseñados para disfrutar una experiencia variada y equilibrada con diferentes combinaciones de piezas siempre incluyendo los rolls de Salmón y Atún. La opción de tres piezas incluye el Ebi furai; mientras que el de cuatro piezas suma Toro y Pargo. Para quienes deseen una experiencia más completa, el menú de cinco piezas añade Toro, Ika y Ebi furai y, finalmente, el menú de seis piezas ofrece una combinación premium con Anguila, Pargo, Ika y Toro, asegurando una degustación más amplia de sabores y texturas. Estos menús permiten disfrutar de la autenticidad y la experiencia de los auténticos hand roll bars de Tokio en el corazón de Madrid. Además de ello, en el resto de la carta se proponen otras elaboraciones como sashimi, nigiris, uramaki & maki, así como Brochetas de pollo o salmón, Tataki de atún o Tartar de toro. Para cerrar la experiencia con un toque dulce, Kaito presenta una selección de postres que incluye mochis japoneses en diferentes sabores –mango y maracuyá; chocolate; crema y matcha; y tarta de queso–, helados –de coco & yuzu; wasabi, matcha y sésamo–, así como Té matcha artesanal.
La carta de bebidas de Kaito Hand Roll Bar ofrece una cuidada selección que complementa a la perfección su propuesta gastronómica. Para los amantes del sake, se presentan opciones premiumcomo Born Gold Junmai Daiginjo, Shirakabegura Junmai Daiginjo y Naruto Tai Ginjo Genshu, entre otros. También encontramos referencias nacionales de vinos blancos y tintos, así como champagne José Michel & Fils Brut Tradition. En cervezas, la carta ofrece desde las clásicas españolas hasta opciones japonesas como Kirin y Sapporo.
La propuesta de Kaito Hand Roll Bar no solo destaca por su excelente materia prima, sino también por la interacción directa con el maestro Koichi, quien prepara cada bocado frente a los comensales, garantizando un servicio cercano y personalizado. Esta experiencia informal queda reflejada también al no hacerse reservas y atender siempre en orden de llegada de los comensales. La barra de Kaito se convierte así en un escenario donde la tradición y la innovación se encuentran en cada plato. Con esta apertura, Grupo China Crown sigue apostando por la excelencia culinaria y refuerza su oferta gastronómica asiática en Madrid con un concepto que transporta a los comensales al corazón de Tokio desde el barrio de Salamanca.
Sobre Grupo China Crown
Fundado en 2017 por la empresaria y presidenta de Shanghai Fusión María Li Bao, Grupo China Crown es referente de la cocina asiática en España. El Grupo cuenta en la actualidad con diferentes marcas que ofrecen múltiples conceptos siempre alrededor de la tradición gastronómica asiática, trasladando la cultura oriental a cada uno de sus 20 restaurantes entre las siete marcas, siendo este el pilar de la filosofía del Grupo. Estas son: China Crown, Shanghai Mama, Sushi Bar Tottori, Bao Li, Lelong Asian Club, Indochina Brasa y Kaito Hand Roll Bar. Al frente de la dirección gastronómica del Grupo China Crown se encuentra, Felipe Bao, hermano de la fundadora y responsable de su éxito.
KAITO HAND ROLL BAR
Calle Lagasca, 48
https://www.instagram.com/kaito.handrollbar/
Horario: Todos los días de 12:00h a 16:30h y de 19:30h a 00:00h (Domingos noche cerrado)