Hemos de reconocer que la gastronomía canaria  era una  desconocida para nosotros, pero tras la visita que hicimos el pasado 5 de Enero al restaurante Gofio ubicado en el número 9 de la céntrica calle Lopez de Vega del Barrio de las Letras de Madrid, esta se ha ganado un lugar en nuestro corazón.

Y es que el chef canario Safe Cruz, se embarcó en este proyecto hace menos de un año, para acercar a sus comensales las bondades de la oferta culinaria de las Islas Canarias.

Comenzaron eligiendo un nombre de vital importancia en la historia, cultura y gastronomía de las islas: el gofio. Se trata de un producto obtenido de la molturación del grano, previamente tostado, de diferentes cereales (los más comunes son el gofio de trigo o gofio de maíz) que ha estado presente en la dieta de la población canaria desde la antigüedad.

El propósito de Gofio es ofrecer a sus clientes un producto diferente, alejado de la convencionalidad, 100% canario y con sabores únicos, sin copias ni evidentes referencias, salvo las de la gastronomía tradicional canaria.

Con una carta que no supera nunca la quincena de platos y que cambia todos los meses en función de los productos de temporada y de la demanda de sus clientes, Gofio ofrece propuestas divertidas,con mucho sabor y gancho, que consiguen sorprender en cada visita a todos los amantes de la gastronomía y la cocina canaria que se acercan a este rincón de la capital con ganas de vivir una experiencia única y descubrir sabores insuperables.

Los clientes pueden elegir entre tres menos cerrados: Menú degustación corto en seis pasos (25€), Menú degustación medio en ocho pasos (35€) y Menú degustación largo en 10 pasos (45€).

Durante nuestra visita pudimos probar algunos de sus platos representativos como por ejemplo:

• Vieira asada, gofio escaldado de zanahorias, mojo verde y lima.

• Chicharro curado en mojo de cilantro a mortero, merengue de marchita y huevas de arenque.

• Trucha de conejo al salmorejo, hierbas y su caldo inyectado.

• Kokotxa de merluza sancochada, crema gofio doble tueste-tuétano. Bergamota y mojo rojo.

• Roastbeef de txuleta a la brasa, papaya canaria, queso gomero y mojo palmero. Ahumado de tea.

• Sorbete de mango y piña a la brasa.

• Quesillo (flan de leche condensada) con nata avainillada.

• Queso de trashumancia de Gran canaria de leche cruda de oveja.

• Galleta de Mantequilla con crema de Gofio.

Para complementar su propuesta gastronómica, el jefe de sala, Alberto Martín, ofrece a sus clientes una cuidada selección de los mejores vinos canarios: una pequeña carta que recoge cerca de una treintena de referencias, que día a día se va ampliando.

Y es que después de un año de andadura en la capital, Gofio se afianza entre las mejores opciones de restauración de la ciudad presentando una atrevida carta que, respetando los sabores de la cocina canaria más tradicional, arriesga cada día a través de elaboraciones únicas y una extraordinaria puesta en escena.