Barrio de Salamanca

Marcano: pasión por la cocina bien hecha 


Teníamos ganas de probar La Cocina de David Marcano, flamante concursante del prestigioso programa Top Chef. Su local ,nació en un emplazamiento cercano como Taberna Marcano, pasando a denominarse sencillamente Marcano en el restaurante de Dr. Castelo, 31 de Madrid hace algo más de dos años. 



El restaurante y, por ende, su chef, han consolidado una oferta gastronómica que aúna presentaciones clásicas con el toque personal de David, basadas en una elección a conciencia del mejor producto.En Marcano, el cocinero hace un despliegue de cocina honesta aprendida después de muchos años tras los fogones

El restaurante cuenta con dos cartas; una de barra donde se pueden degustar algunas creaciones del Chef como el ceviche de corvina, el taco de secreto ibérico o las alcachofas en tempura entre otras delicias. 


Esta semana hemos tenido la oportunidad de probar un pequeño menú degustación con algunas de sus creaciones junto a otros bloggers y periodistas, donde la calidad de la materia primera y la mezcla de de diferentes texturas fue la nota dominante. 


Dicha degustación estuvo formada por los siguientes platos:

Arepa con crema de queso y tomate, que literalmente se deshacía en la boca. 


Una Caballa Marina que destacó por su frescura y sabor 


Unas Croquetas de leche de oveja & idiazábal realmente cremosas. 


Un Bocarte en tosta con puré de tomate que realmente nos sorprendió por su presentación e intenso sabor 


La Tosta de steak tartar con huevo frito nos recordó que a veces en la sencillez de un plato se encuentra el secreto de su éxito. 


Merluza rebozada con un all i oli de ajo negro sublime


Unas Alubias del Moncayo guisadas que nos recordaron a los guisos tradicionales de nuestra abuelas. 


Y para terminar, una Textura de chocolate / tres leches que fue el colofón perfecto a este festín culinario que nos ofreció el Chef David Marcano. 


Cabe destacar que todo sus platos son fruto de largas cocciones en las cuales no se utilizan harinas como espesantes, siendo la práctica totalidad de la carta apta para celíacos. Otra de las señas de identidad son los guisos con un plato de cuchara diario elaborado a base de legumbres con denominación de origen, arroces y pescados.
En definitiva, Marcano se ha posicionado como una de las mejores opciones para comer y tapear en una de las calles más preciadas de los foodies de la capital. 

Marcano

C/ Dr. Castelo, 31, Madrid

Telf. 914 09 36 42

www.restaurantemarcano.com

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