Mercados Urbanos Madrid

Huele a Navidad en el Mercado de Vallehermoso

El icónico mercado de Vallerhermoso (inaugurado en 1933) se renueva y resurge con más fuerza que nunca. Porque además de contar con nueva imagen e identidad corporativa, basada en la noción de comunidad y punto de convivencia para el barrio, estrena una propuesta única en su género: un mercado fijo de productores (KM 0). Un concepto que ya funciona en otros países europeos, y que ahora se pone en marcha, por primera vez en España, en Madrid.

A los puestos de toda la vida –carnes, frutas, pescados o pollos…- se han sumado nuevos vecinos (restaurantes, ‘delicatessen’, establecimientos especializados, cervecerías y bodegas…). Pequeños negocios capitaneados por jóvenes emprendedores que, junto a los ‘placeros’ de siempre, han devuelto al mercado a la vida, saneando sus cuentas y devolviéndole el bullicio de sus mejores años.

En la actualidad, el mercado tiene un 100% de sus puestos ocupados (y con lista de espera); sirve a restaurantes estrellas Michelín; se basa en un principio de economía colaborativa: los restaurantes que están allí compran sus productos en el mercado y cuenta con más de 200 Denominaciones de Origen.

Esta Navidad, el Mercado de Vallehermoso propone un recorrido por las recetas navideñas del mundo sin salir de Madrid. Más de 60 puestos donde elegir y comprar los mejores productos para disfrutar de la gastronomía estos días.

En esta epoca en España huele a pularda, besugo, cordero, gambas, lombarda, cardo… y otras delicatesen, pero y ¿si nos atreviésemos con otras recetas? Los puestos del Mercado de Vallehermoso proponen un recorrido por los platos típicos de estas fiestas en tres continentes; recetas distantes entre sí más de 5.000 kilómetros pero unidas por la filosofía del mercado de aunar multiculturalidad y diversidad.

La Navidad en Nueva York también huele a cordero y en Craft 19 recomiendanesta típica receta, de la afamada chef Julia Child, que además es muy fácil de preparar.

Chuletas de Cordero con romero, ajo y mostaza (para 6 personas) “Garlic crusted roast rack of lamb”

Ingredientes

-1/3 taza de mostaza de Dijon

-3 dientes grandes de ajo picado

-1 cucharada de salsa de soja
-2 cucharadas de romero fresco picado
-3 cucharadas de aceite de oliva

-2 piezas con 6-8 chuletas de cordero (recental mejor)
-1/2 taza de migas de pan
-3 cucharadas de mantequilla derretida.

Preparación

1.-Mezclar juntos los cinco primeros ingrediente hasta que tengan la consistencia de una mayonesa.

2.-Poner la mezcla en el cordero y dejar enfriar en la nevera durante un par de horas o durante la noche.

3.-Precalentar el horno a 240º C y meter el cordero durante 10 minutos.

4.-Poner las migas sobre el cordero y rociar con la mantequilla por todas partes. Asarlo por otros 20 minutos.

5.-Dejar que la carne descanse durante 5 minutos antes de cortarlo. Servir 2-3 chuletas para cada persona, acompañadas de puré de patatas y judías verdes baby y un buen vino tinto.

Desde el restaurante japonés Washoku proponen un pescado muy típico de esta zona: la caballa.

Saba no misoni (Caballa guisada al miso)

Ingredientes:

-4 lomos de caballa

-Un trozo pequeño picado de jenjibre

-100 ml de agua

-50 ml de sake

-3 cucharadas soperas de Mirin

-3 cucharadas soperas de azúcar

-1 cuchara sopera de soja

-2 cucharada soperas de miso

Preparación:

1- Limpiar los lomos de caballa con agua caliente.

2- En un sartén grande poner todos los ingredientes (excepto los lomos de caballa y el jengibre)  mezclarlos y hervir.

3- Una vez en hervor bajar el fuego y colocar los lomos y el jengibre picado y tapar. Reducir la salsa entre 10 a 15 minutos.

4- Durante el proceso de reducción , con una cuchara bañar los lomos con la salsa varias veces.

5- Emplatar, y decorar con puerro o cebollino si así se quiere.

Desde México, Güey lanza el grito de “viva la glotonería” y nos cuenta cómo se hace el Pozole (cocido), un plato muy contundente.

Pozole, para 10-12 personas

Ingredientes: 

  • 1 kilo de maíz para pozole (también conocido como choclo)
  • 1 kilo de aguja de cerdo.
  • 500 gramos de lomo de cerdo.
  • 200 gramos de costilla de cerdo.

  • 1/2 de cabeza de cerdo bien limpia.

  • 1 cabeza de ajo grande.

  • 1/2 cebolla blanca.

  • 1 gr. clavo

  • 50 gr. Sal de mar.

  • 3 litros de agua.

  • 10 gr. Orégano.

  • 1 aguacate cortado en concasse (cuadraditos pequeños)

  • Zumo de 2 limas.

  • 1 rábano en láminas

  • 1 cebolla morada en concasse

  • 1 lechuga escarola cortada en juliana.

  • Salsa picante o polvo de chiles.

  • 30 hojas de cilantro.

Preparación:

1.- En una olla de 20 litros, colocamos el agua, la cabeza de ajo y cebolla, incorporamos el maíz, previamente en remojo y bien lavado.

2.- Dejamos que rompa el hervor, tapamos y dejamos cocer a medio fuego, por 45 minutos.

3.- Incorporamos la cabeza del cerdo, y cuando vuelva a hervir, tapamos y dejamos cocer por una 1 hora 45 minutos, agregamos las costillas y la sal, esperamos a que hierva nuevamente, y se cocine por 30 minutos más, haciendo lo mismo para la aguja y el lomo, con 30 minutos más. Comprobamos el punto de sal.

4.- Reservamos, primero el caldo de carne, los granos de maíz, la mezcla de los diferentes tipos de carne.

5.- Emplatamos, en una plato hondo colocamos el caldo, la carne, una pizca de orégano, unas gotas de lima y la salsa picante o el polvo de chiles según su preferencia, y mezclamos. Finalmente, agregamos el aguacate, el cilantro, el rábano, la cebolla y la escarola.

Más info:

Horarios

Área comercial

L a V de 9:00 a 14.00 de 5.30 a 8:30

S de 9:00 a 14.30

Restaurantes

Martes a sábados de 12:00 a 24.00

Domingo de 12:00 a 17:00

Mercado de Vallehermoso

www.mercadovallehermoso.es

C/ Vallehermoso, 36

28015 Madrid

Tlf: 914 47 54 67

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