Reportajes

La “Opinionated About Dining” revela los mejores restaurantes europeos en las categorías “Tradición y Producto” y “Clásicos” 2018

D'Berto restaurante.jpg

OAD (Opinionated About Dining) fue creada originalmente como un blog en el que Steve Plotnicki documentaba sus aventuras gastronómicas. El autor rápidamente se identificó con la frustración generalizada respecto a la fiabilidad de las guías de restaurantes que había en el mercado y supo reconocer la necesidad de capturar con más precisión el movimiento de la cultura gastronómica global.

Fue así como en 2007, Steve cambió el enfoque de OAD y pasó de dar sus propias opiniones a ofrecer los resultados de una serie de encuestas elaboradas por votantes.La encuesta inicial OAD fue enviada sólo a un grupo de amigos de Steve que compartían su pasión por la gastronomía. Casi una década más tarde, OAD se ha convertido en una guía gastronómica internacional respetada, en la que convergen las opiniones de casi 5.000 apasionados gastrónomos de todo el mundo con respecto a 16.000 restaurantes internacionales.

Al darse cuenta de la gran diferencia de resultados entre la encuesta OAD y otras guías del mercado, Steve comenzó a convocar cenas de colaboración únicas con chefs identificados en las encuestas como merecedores de mayor atención por parte de la comunidad gastronómica así como de la prensa.Todo el mundo tiene derecho a  tener una opinión, pero la filosofía de la OAD es que todas las opiniones no son iguales. A diferencia de otras guías de encuestas más igualitarias, OAD cree que las opiniones experimentadas generan conclusiones más precisas. Por lo tanto, para intensificar la precisión de los resultados de sus encuestas, OAD hace hincapié en la experiencia de cada votante.

 

En el siguiente link podréis ver un video de Jay Cheshes explicando el sistema de clasificación de la OAD en The Wall Street Journal:

 https://www.wsj.com/articles/how-to-rank-the-restaurant-rankings-1464886410

En 2018 Opinionated About Dining (OAD) presenta cambios en una de sus emblemáticas listas. La que conocíamos como Top 100+ Restaurantes Clásicos y Patrimoniales Europeos ahora se divide en dos listas diferenciadas (Top 100+ Clásicos Europa y Top 100+ Tradición y Producto Europa) para conseguir así una categorización más ajustada de los restaurantes que las componen.

Por un lado, la lista Tradición y Producto de la OAD pretende reconocer la cocina regional, con sus chefs y restaurantes, que sirve producto excelso de origen local trabajado en el marco de una cocina tradicional. Y por otro, la lista Clásicos de la OAD premia a los chefs y restaurantes que han sabido mantener la tradición culinaria que dominó el mundo de la gastronomía durante el siglo XX.

Top 100+ Tradición y Producto Europa 2018

El restaurante Elkano, de Getaria, encabeza la lista de restaurantes europeos de Tradición y Producto de la OAD 2018. Una lista que este año acoge una gran presencia de nombres españoles que son, además, los que copan los primeros puestos de la clasificación. Elkano, un local familiar con Aitor Arregi al mando de la cocina, es aclamado por su rodaballo cuidadosamente seleccionado y braseado en las parrillas exteriores del restaurante. Un plato de pescado que es habitual en muchos restaurantes vascos pero que, según los críticos de la OAD, en la versión de Elkano es el mejor del mundo.

Pedro y Aitor Arregi (foto Luis de las Alas).jpg

Otro restaurante del País Vasco, Ibai, ocupa el segundo puesto de la lista. Este pequeño restaurante está ubicado en la bodega de un modesto bar de pintxos y tiene sólo un puñado de mesas. Abre solamente entre semana y durante el almuerzo, por lo que resulta difícil conseguir una reserva para degustar su excelente pescado y marisco. Y el tridente ganador de la lista Tradición y Producto lo completa otro restaurante español, en este caso gallego, D’Berto. Dirigido por Berto Domínguez García y su hermana Marisol este restaurante destaca por  sus mariscos y crustáceos de gran tamaño.

Ibai Photo credit Andy Hayler

Top 100+ Clásicos Europa 2018

El restaurante francés Régis et Jacques Marcon, ubicado en el pueblo de Saint-Bonnet-le-Froid del Valle del Ródano, se ha erigido como mejor restaurante europeo clásico en la lista anual de la OAD.

Régis & Jacques Marcon by Philippe Barret.jpg

Dirigido por padre e hijo, los críticos de la OAD recomiendan visitar este moderno hotel y restaurante durante la temporada de setas, ya que es cuando los huéspedes podrán disfrutar de un menú especial que incluye creaciones como el té de champiñones con sabor a flores de hierba de Santa María servido con raviolis de trufa de Borgoña. Junto con las setas que se cultivan en los pinares cercanos, Regis y su hijo son conocidos también por trabajar otros ingredientes locales, como las castañas y las lentejas de Puy. Destaca también la carta de vinos que tiene más de 39 páginas, 38 de las cuales están dedicadas a los vinos franceses que se almacenan en una bodega que alberga 45.000 botellas.

El ganador del año pasado en la lista europea Clásicos y Patrimoniales, el restaurante suizo Hôtel de Ville (Crissier), es en 2018 el número dos de la categoría Clásicos. Actualmente el restaurante se rige bajo la batuta de Franck Giovannini, quien trabajó codo con codo con Benoît Violier estos últimos 20 años.  En tercera posición se encuentra el restaurante familiar Troisgros (Francia), que en 2017 dejó su anterior emplazamiento en Roanne por una granja en la zona del Loira, en las cercanías de Ouches.

Troisgros.jpg

Las listas están disponibles en diversos idiomas en la web de la OAD (inglés, chino, holandés, francés, alemán, italiano, japonés, portugués y español).

Puedes consultar la lista Top 100+ Tradición y Producto Europa 2018 aquí:

http://www.opinionatedaboutdining.com/2018/heritage.html

Puedes consultar la lista Top 100+ Clásicos Europa 2018 aquí:

http://www.opinionatedaboutdining.com/2018/classical_es.html

Y el próximo 23 de abril en la gala anual de la OAD, que este año se celebrará en Londres, se harán públicas las listas Top 100+ Restaurantes Europeos y Top 100+ Restaurantes Europeos Gourmet Casual.

Sobre Steve Plotnicki

La pasión de Steve Plotnicki por la cocina ha sido parte intrínseca de su vida. Oriundo de Nueva York e hijo de carnicero, fue un exitoso guitarrista y compositor antes de co-fundar Profile Records, en 1981. Años después, en 1998, tras éxitos de grupos como Run-DMC y Rob Base, Steve vendió la compañía, aunque todavía conserva el catálogo de publicación musical y cada año da licencias para una considerable cantidad de música para películas, TV y anuncios. También produce un show de televisión, Robot Wars, que volvió a la  BBC2 en 2016.

http://www.opinionatedaboutdining.com

www.instagram.com/oadtop100/

www.instagram.com/steveplotnicki/

 

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