Zalacaín (El Aventurero) sigue viajando por toda Europa seleccionando lugares únicos y productos con una calidad excepcional. En esta ocasión, viaja hasta la región de Piamonte (Italia), para descubrir las cualidades de la Trufa Blanca de Alba. Un producto que utilizan mucho en sus elaboraciones el restaurante La Ciau del Tornavento (1 Estrella Michelin). Sus chefs Maurilio Garola y Marco Lombardo se unen a Julio Miralles, executive chef de Zalacaín, para elaborar un menú degustación en el que la Trufa Blanca de Alba será el ingrediente protagonista.
La bodega VIRTUS, de Ribera del Duero, hace los honores de armonizar este menú degustación italiano-español. Y es que los vinos que elabora la bodega de Íñigon López de la Osa Escribano junto a su mujer Francesca Franco tienen alma italiana aunque sus viñedos se encuentren en el corazón de Peñafiel (Valladolid). Una historia familiar fundada en la tradición, cultivada en la experiencia y diseñada con innovación e investigación.
Bodegas VIRTUS, con los enólogos Julien Viaud, discípulo y colaborador del conocido enólogo Michel Rolland, y Ernesto Peña al frente, trabaja el viñedo de forma ecológica, seleccionando proveedores que garanticen sostenibilidad ambiental, y utilizando cuando es posible, energías renovables para reducir el impacto de la producción. Porque, como ellos dicen “la tierra no es una herencia que recibimos de nuestros padres, sino un préstamos que nos otorgan nuestros hijos”.
La cena La Grande Table, organizada por Zalacaín, se celebrará el lunes 26 a las 20:30 horas en el propio restaurante, en Madrid. Será el segundo encuentro con chefs de gran reputación y reconocimiento internacional, con los que se pretende acercar la cultura y la historia de la gastronomía de distintos países y zonas de Europa.
El primer menú degustación se hizo en abril de 2018 con el chef Frédéric Vardon del restaurante Le39V, con 1 estrella Michelin (París). Fue el comienzo de unos viajes que hace Zalacaín El Aventurero para traer a su restaurante, otras cocinas tradicionales europeas.
La Trufa Blanca de Alba, producto excepcional
Esta variedad de hongo es un manjar en la alta gastronomía mundial. Y es que
el tartufo bianco se da solamente en Italia, en la zona del Piamonte, donde, además, se
encuentra el restaurante La Ciau del Tornavento. La trufa blanca se caracteriza por
su color cálido en el exterior y el color marrón o amarillo en su interior. Sus principales
cualidades son su intenso sabor y aroma que se respeta sirviéndola en crudo,
laminada o rallada, ya que pierde sus mayores bondades cuando se cocina. Además,
es imposible realizar un cultivo planificado como ocurre con otras variedades de
trufa, lo que le hace ser todavía más valiosa.
El comensal podrá probar, además de algunas recetas y elaboraciones tradicionales italianas, productos típicos de la zona de la que proviene el restaurante La Ciau del Tornavento, como son las Avellanas de Piamonte (I.G.P.) y la Mortadela de Bologna (I.G.P.).
Menú degustación La Grande Table Zalacaín & La Ciau del Tornavento (200€/pax)
Aperitivo de bienvenida
Vitello Tonnato
Salchicha de Bra
Tartaleta con paté de conejo y avellanas crujientes de Piamonte (I.G.P.)
Croqueta Zalacaín
Gambas con avellanas de Piamonte (I.G.P.)
Tostada de arroz con mortadela de Bologna (I.G.P.)
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Capuccino de tinta de calamar, crema de patatas y tostada de Enkir de Piamonte
Steak Tartar Zalacaín con Trufa Blanca de Alba
Huevo en cocotte servido en su cofre con Trufa blanca de Alba
Tajarin 28 yemas a la mantequilla de montaña con Trufa Blanca de Alba
Carrillera de ternera al vino con polenta molida a la Piedra y verdura de otoño
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Degustación de quesos
Helado de panna cotta con caramelo salado y Trufa Blanca de Alba
Mignardises caseros de La Ciau del Tornavento y de Zalacaín