El restaurante peruano Oroya, liderado por el chef Diego Muñoz, y la chef de cuisine Danitza Alpaca, presenta su nueva carta de temporada, manteniendo sus raíces peruanas y añadiendo frescura con nuevos ingredientes y elaboraciones.

El menú incorpora platos como las ostras, con leche de tigre ají amarillo, avellanas y mantequilla avellanada,“que reflejan el intercambio de productos de Perú hacia España que nos encanta en OROYA”, comenta Muñoz; que también suma a la propuesta un tiradito nikkei de atún, tamarindo, ají panca, shiso y nabo, plasmando la intervención japonesa en la gastronomía peruana; mientras que los mejillones cocidos en adobo con pan crujiente, chicha de jora, cebolla roja y ají panca, representan a la cocina arequipeña.

La esencia de las tabernas de Lima también hace acto de presencia, con el escabeche de pato, pierna confitada, cebollas, ají amarillo y boniato. “Este plato, que normalmente se hace con pescado, es un plato de ‘aguante’, que se elabora con antelación para que la proteína absorba todos los sabores. Una manera de cocinar que demuestra la herencia del intercambio cultural con España, producto de sus influencias árabes”, comenta Muñoz.

China y Perú se alinean con el aeropuerto capón, arroz frito, charsiu y tortilla de gambas, un plato reconfortante y chifa que debe su nombre a que “todo aterriza en el wok”. Las mollejas de ternera se transforman con una delicada salsa anticuchera, papas amarillas y chalaca de ajíes de Andes. Y, para terminar, un lomo bajo de ternera a la parrilla llega a la mesa con una suculenta salsa de berenjena estilo chifa, perfectamente grillado en las brasas de Oroya.

En el apartado dulce, se une a la carta un flan de coco y caramelo de ron con sopa fría de frutos rojos, así como un postre compuesto de diferentes texturas y matices de chocolate: brownie, merengue y mousse, acompañado de nibs de cacao caramelizadas, maní tostado garrapiñado, sorbete de chocolate y limón, así como una espuma tibia de chocolate.

Oroya, ubicado en el rooftop del hotel The Madrid EDITION, es un espacio sofisticado con un interiorismo impecable, que destaca en la oferta culinaria de la capital gracias a una impresionante carta de piscos y cócteles confeccionada por el bartender Matteo Bernardo, así como por una espectacular oferta gastronómica en la que los protagonistas son los sabores peruanos y el producto local.

Horario
Domingo y lunes: cerrado
Martes – Jueves: 19h – 00h
Viernes – Sábado: 19h – 01h

Pl. de Celenque, 2,
oroyamadrid.com
@oroyamadrid