El Día Internacional de la Tapa pone el foco cada 16 de junio en uno de los grandes símbolos de la gastronomía española. Pocos restaurantes representan mejor la evolución de este formato que Azul Mediterráneo, cuyas propuestas acumulan algunos de los premios más prestigiosos del panorama gastronómico nacional. 

Desde su apertura en 2022, y bajo la dirección del chef Juan Carlos Jiménez Pradas, el restaurante se ha convertido en uno de los referentes de Castilla y León gracias a una cocina de inspiración mediterránea que combina arroces de autor, producto de temporada y una cuidada apuesta por las tapas y los pinchos gastronómicos.

Una trayectoria marcada por los concursos gastronómicos

Azul Mediterráneo ejemplifica cómo la tapa puede alcanzar un elevado nivel gastronómico, en el que tradición e innovación conviven de forma natural. Su trayectoria está avalada por diferentes galardones.

Uno de sus hitos más recientes es la tapa “Principino”, reconocida con el Pincho de Oro del XXVII Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid y Accésit en el XXI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas a finales de 2025. Concebida como una delicada y vanguardista oda a “El Principito” y al lechazo castellano, la propuesta combina lechazo en adobo, queso, ají y un caldo acevichado. La elaboración parte de una caldereta de lechazo marinada con especias, posteriormente desmigada y reducida para intensificar su sabor. El resultado es una tapa precisa, sorprendente y cargada de matices.

En 2024 “Lechazus Deliciosus”, ganó la I edición del Concurso de Pinchos y Tapas de Castilla y León. Inspirada en uno de los grandes emblemas culinarios de la región, esta creación reinterpreta el lechazo tradicional a través de una presentación sorprendente que emula el tallo de un níscalo. La tapa se completa con tierra de piñón, guiso de costilla y crujiente de pan, en una propuesta donde las técnicas contemporáneas conviven con un profundo respeto por las raíces gastronómicas de Castilla y León.

El restaurante también alcanzó un notable reconocimiento en 2023 gracias a “Michemar”, una creación con la que obtuvo el tercer puesto en el Concurso de Pinchos y Tapas de Castilla y León y que además fue distinguida como ganadora del Valladolid Tapas Walk. Esta tapa destaca por su frescura y matices ahumados. La elaboración parte de una tartaleta de maíz blanco rellena de tartar de atún, acompañada de mayonesa de kimchi, ajo negro y guacamole, y finalizada con un aguachile que aporta tensión y viveza al conjunto.

Otras propuestas premiadas 

Además de por sus pequeños bocados de autor, el restaurante también ha sido reconocido por otras creaciones que amplían su propuesta y muestran su versatilidad.

Recientemente, “Trucha en adobo”, ha logrado el primer premio en el 59º Certamen Gastronómico de la Trucha de León, uno de los concursos culinarios más prestigiosos y longevos de España. El plato conquistó al jurado tanto por su equilibrio como por su impecable ejecución técnica. La receta apuesta por el aprovechamiento integral de la trucha mediante un tartar de ventresca acompañado de emulsiones de kimchi, ajo negro y guacamole, junto a un lomo marinado en adobo de anticucho y una beurre blanc de miso y ají amarillo. Una creación compleja y contemporánea que reinterpreta el recetario tradicional.

A este galardón se suma el primer premio en la categoría de “Torrija Salada” del I Concurso Nacional “La Mejor Torrija de España”, obtenido con su creación “Torrija a la Importancia”, una propuesta que destacó por convertir un postre clásico en un sofisticado bocado salado. La elaboración combina capón guisado, cremoso de patata, pan brioche infusionado y una salsa verde especiada con aire de coco y piparras, dando lugar a una tapa elegante y llena de contrastes.