Hay lugares donde el tiempo parece detenerse y cada encuentro alrededor de la mesa se convierte en una ocasión especial. En el ambiente señorial de un palacete del siglo XIX, La Biblioteca, el restaurante de Santo Mauro, a Luxury Collection Hotel, Madrid, presenta su nuevo brunch, una propuesta ideada por su asesor gastronómico, Rafa Peña, que invita a disfrutar de la gastronomía sin prisas, en un entorno donde la elegancia, la intimidad y la historia conviven de manera natural.

Disponible a partir del 1 de noviembre, por 115 euros por persona, esta nueva experiencia reúne una cuidada selección de recetas clásicas, productos de temporada y elaboraciones contemporáneas, concebidas para convertir el brunch en un auténtico ritual gastronómico.

La experiencia comienza con un cóctel de bienvenida, al que acompañan una selección de bebidas que incluye zumo de naranja natural, café de Colombia e infusiones Harney & Sons. La primera parte del brunch reúne una selección de bollería francesa recién horneada, panes artesanos de su obrador y fruta de temporada preparada, junto con el jamón ibérico de Bellota 5J, uno de los productos protagonistas de esta propuesta.

Para quienes deseen completar esta primera selección, La Biblioteca ofrece diferentes extras que aportan un carácter más gastronómico a la experiencia. Entre ellos se encuentran las ostras al natural o a la brasa, el profiterol con caviar y una selección de caviar Imperial o Beluga, acompañado de blinis y crema agria, tres alternativas que permiten ampliar el recorrido por algunos de los productos más apreciados de la gastronomía.

La propuesta continúa con una selección de entrantes que combina ingredientes de temporada y diferentes técnicas culinarias. Entre las elaboraciones destacan el bogavante en tempura con salsa gribiche y ensaladilla de patata y el sándwich de huevo cremoso con caviar y panceta, dos recetas en las que el producto adquiere especial protagonismo. A ellas se suma la tarta de verduras de otoño con crema ácida, que incorpora los sabores propios de esta época del año, junto con los ravioli caseros y pilpil de boletus. La selección se completa con el steak tartar con brioche tostado y patatas chips, una de las propuestas para quienes prefieren los sabores más intensos.

En cuanto a los platos principales, el nuevo brunch mantiene algunas de las recetas más representativas de este formato, como los huevos Royale, junto con elaboraciones que acercan la propuesta a una experiencia gastronómica más completa. La carta incluye el rape a la romana, mayonesa y ensalada, que aporta una alternativa de pescado, y el cordon bleu de codorniz, una versión de este clásico que sustituye la carne tradicional por una de las aves más apreciadas en cocina. Las opciones de carne se completan con las costillas de ternera con polenta cremosa y la porchetta con setas y verduras de invierno, dos elaboraciones que incorporan sabores y productos característicos de los meses más fríos.

El apartado dulce pone el broche final a la experiencia con cuatro propuestas que combinan recetas tradicionales y elaboraciones de pastelería. Entre ellas se encuentra el hojaldre de manzana con helado de leche merengada, que recupera una de las combinaciones clásicas de la repostería, y la tarta de chocolate en mousse con helado de vainilla. La selección incluye también el tiramisú tradicional y la torrija tradicional con helado de caramelo salado, una reinterpretación de uno de los postres más reconocidos de la gastronomía española.