Volvemos con un ‘día de’ -en realidad dos-, y empezamos con uno muy español y que gusta a todos (otra cosa es el tema cebolla…). Hablamos del Día Internacional de la Tortilla de Patatas, el 9 de marzo, y lo celebramos disfrutando de una de las mejores de Madrid y otra multipremiada en Castilla y León.
En la capital, Ricardo Romero lleva 5 años enamorando con su tortilla -con cebolla- desde Colósimo y ahora lo hace también desde su nuevo restaurante, Menudeo (Ortega y Gasset, 68 -sí, justo enfrente- Tel. 91 103 85 95. @menudeorestaurante). Aquí, además de poder disfrutar de un suculento pincho, sirven la tortilla para llevar y siempre recomienda encargarla. Pero, ¿por qué esta tortilla, que ni siquiera está en la carta, se ha colado en todos los rankings? Según su artífice, el éxito está en haber conseguido el equilibrio perfecto entre una buena patata y cebolla bien confitadas, ya que las hacen siempre juntas, y el huevo poco cuajado. El pincho tiene un precio de 4 €, y entera -para llevar- cuesta 25 €.
Y con otro Ricardo, Martín de apellido, viajamos al corazón de la Ribera del Duero a La Posada de Pradorey (https://pradorey.es/posada/), a la que acaba de llegar este joven chef arandino. Por supuesto, su famosa Tortilla de patata con morcilla y pimientos -con la que ganó el Campeonato de Burgos en la categoría ‘tortillas con’, en su caso ‘con morcilla de Burgos IGP’, y quedó 4º en la misma categoría a nivel nacional- no falta en el recetario. Se trata de una receta muy técnica, equilibrada y refinada. Suculenta y delicada sin perder el carácter de la morcilla, que aparece como atributo enriquecedor de la tortilla tradicional. La hacen al momento, es ideal para compartir -ese entrante que no falte al centro de la mesa- y tiene un precio de 11 €.
Y vamos con el ‘segundo plato’, porque el 9 de marzotambién es el día de otro clásico de nuestro recetario, ¡las albóndigas! Si os apetece combinarlas, en Menudeo hacen unas de lo más original y difíciles de encontrar, ¡de conejo!, sobre una salsa de verduras a la brasa y con todo el sabor del sur. El precio de la ración, con 4 unidades es de 16’50 €.
Y de nuevo en tierras castellanas, y con otro Ricardo (Temiño) disfrutamos de unas deliciosas Albóndigas de wagyucon trufa (20 €) en su restaurante burgalés La Fábrica (San Juan, 3. Burgos. Tel. 947 04 04 20. www.fabricarestaurante.com).