En apenas doce meses, EMi ha pasado de ser una de las aperturas gastronómicas más esperadas de Madrid a consolidarse como uno de los restaurantes de referencia de la alta cocina española.

El proyecto personal de Rubén Hernández Mosquero celebra su primer aniversario después de haber obtenido una Estrella MICHELIN y un Sol Repsol, ser distinguido por La Liste como Mejor Nueva Apertura Internacional y formar parte de algunas de las selecciones gastronómicas más relevantes del panorama nacional e internacional, como la Hot List 2026, la Guía Macarfi, los premios de Tapas Magazine o Metrópoli, además de ser reconocido por la Guía Michelin por contar con una de las mejores cartas de vino de Madrid. Asimismo, nuestra revista SIBARITA MAGAZINE ya se hizo eco de EMi incluso unos meses antes de su apertura cuando el proyecto estaba terminando de perfilarse.

Detrás de este recorrido está Rubén Hernández Mosquero, quien, tras más de una década trabajando en algunas de las cocinas más influyentes del mundo —como Noma, Geranium, Azurmendi, Il Ristorante Luca Fantin, Minibar by José Andrés o Atomix, donde lideró el departamento de Investigación y Desarrollo— decidió regresar a Madrid para dar forma al proyecto más personal de su trayectoria.

EMi nace de ese recorrido internacional y de una manera de entender la cocina en la que la precisión de la Nueva Cocina Nórdica dialoga con técnicas japonesas y coreanas, siempre desde el respeto por el producto de temporada de la península. Una propuesta que refleja la trayectoria internacional de Rubén Hernández Mosquero sin renunciar a sus raíces extremeñas, presentes en su forma de interpretar el territorio, el producto y la memoria culinaria. Su cocina se articula a través de un único menú degustación en constante evolución, donde los grandes fondos, las fermentaciones, las salazones, las algas y una cuidada estacionalidad construyen una experiencia de gran profundidad técnica y marcada identidad.

La propuesta líquida es otro de los grandes pilares de EMi y se concibe como una narrativa paralela al menú degustación, diseñada para dialogar con cada plato. Liderada por Miguel Ángel Millán, reconocido con el 50 Best Beronia World’s Best Sommelier Award, la experiencia trasciende el concepto tradicional de maridaje para convertirse en una parte esencial del recorrido gastronómico. Con una bodega viva que supera las 1.300 referencias y un pase en cocina exclusivo dedicado al vino dentro del propio menú, Millán construye cada servicio de forma única. En este primer año de vida del restaurante no se ha repetido una sola armonía: cada menú ha estado acompañado por una selección distinta, en un recorrido que transita por grandes champagnes, algunas de las etiquetas más emblemáticas del panorama español, referencias europeas de culto y una cuidada selección de sakes, siempre adaptado a la experiencia de cada comensal.

Lejos de entender este aniversario como un punto de llegada, EMi inicia una nueva etapa con la misma filosofía con la que abrió sus puertas: cocinar desde la honestidad y compartir con cada comensal el fruto de años de trabajo y aprendizaje en algunas de las cocinas más exigentes del mundo. Un proyecto que ha encontrado en Madrid el lugar donde dar forma a un lenguaje propio, capaz de conectar la estacionalidad del producto, técnicas y las experiencias adquiridas a lo largo de un recorrido que comenzó en un pequeño pueblo de Extremadura y que hoy continúa evolucionando desde su propia cocina.