A pocos kilómetros de la histórica localidad de Aranjuez, entre los ríos Jarama y Tajo, la finca ‘La Granja de Aranjuez’ está transformando el sector agroalimentario de la Comunidad de Madrid.

Liderado por el empresario y hostelero Alberto Sobrino, este proyecto se consolida como un modelo de producción circular, gastronomía tradicional y turismo rural que elimina intermediarios para devolver el valor al producto de proximidad y Km 0.

Un modelo de negocio sostenible basado en el producto de proximidad

El proyecto nace de la visión de Alberto Sobrino, cocinero de formación y ganadero por vocación, quien busca revertir la desconexión entre la sociedad urbana y el entorno rural. La Granja de Aranjuez opera bajo un circuito cerrado: producir, criar y servir sus propios alimentos.

Este sistema de economía circular no solo reduce drásticamente los costes logísticos y de distribución, sino que garantiza la máxima frescura y trazabilidad de los alimentos que llegan al consumidor final, convirtiéndose en un referente de sostenibilidad aplicada a la hostelería.

La propuesta de la finca va más allá de la producción alimentaria y se posiciona dentro del pujante sector del agroturismo en la Comunidad de Madrid.

El espacio está diseñado para que los visitantes se sumerjan en la vida de campo a través de actividades inmersivas:

• Recogida de productos hortícolas de temporada como tomates y pimientos de Aranjuez.
• Participación activa en la alimentación y manejo del ganado.
• Posibilidad de pernoctar en la finca para experimentar las rutinas y sonidos nocturnos de la naturaleza de la vega madrileña.

Además de su valor gastronómico y turístico, la finca funciona como una aula de educación medioambiental abierta a familias, colegios y profesionales del sector. El objetivo fundamental es concienciar sobre el origen de la comida y los ritmos biológicos de la tierra.

Del campo a Ciempozuelos

El verdadero motor comercial de La Granja de Aranjuez es su sistema de economía circular sin intermediarios.

Todo lo producido en la finca abastece directamente a el Restaurante El Paraíso en Ciempozuelos.

Este engranaje funciona como un circuito cerrado y autosuficiente:

• Fertilización natural: El abono orgánico que generan los animales se destina íntegramente a nutrir los cultivos de la granja.
• Cero pesticidas: La huerta produce hortalizas libres de fertilizantes químicos, recuperando la agricultura tradicional «como se hacía antes».
• Abastecimiento Km 0: Las cosechas y la cabaña ganadera alimentan directamente las cocinas de ambos restaurantes, reduciendo la huella de carbono a cero.

Actualmente, la explotación cuenta con más de 250 ovejas manchegas, 50 cabras destinadas a la producción de cabrito nacional y aves de diversas especies. Además, el proyecto prevé incorporar próximamente los primeros terneros de raza limusina y cerdos para diversificar su oferta gastronómica.

El valor del ‘Tomate Enano’ de Aranjuez

La huerta de la finca goza de una ubicación privilegiada en una zona históricamente a salvo de las crecidas de los ríos Tajo y Jarama, lo que le otorga una calidad de tierra excepcional.

En este suelo agrícola estratégico crecen calabacines, pimientos, cebollas, lechugas y una decena de variedades de tomate. Entre ellas destaca el «tomate enano» de Aranjuez, una variedad autóctona de piel fina que la familia ha preservado con recelo.

Esta materia prima es la protagonista en los fogones de El Paraíso , cuya propuesta se centra en la cocina castellana tradicional.

La carta de este local reivindica los sabores auténticos de la vega madrileña a través de guisos, asados de cordero, platos de temporada y su ya afamada torrija artesanal.

Un legado familiar que sobrevive en la Vega de Aranjuez

Detrás del éxito técnico y sostenible de la finca existe una profunda historia de memoria familiar. El proyecto cobró su impulso definitivo tras el fallecimiento del padre de Alberto Sobrino en 2025, dejando el huerto recién sembrado como su última obra.

Lo que inicialmente se concibió como un homenaje íntimo para salvaguardar el trabajo de una vida, se transformó en una explotación agroalimentaria de referencia regional.

La vinculación de la familia Sobrino con la hostelería de Ciempozuelos se remonta a 1974, cuando los padres de Alberto fundaron una modesta taberna basada en el esfuerzo diario y la cocina popular.

Más de cinco décadas después, la tradición asegura su relevo generacional con la incorporación de su hijo, Darío Sobrino, quien representa la tercera generación de esta estirpe de hosteleros y productores.

Formación de vanguardia e intuición frente a las modas gastronómicas

Alberto Sobrino combina la disciplina adquirida durante su formación en la Escuela de Hostelería de Aranjuez —donde realizó prácticas junto al chef con estrella Michelin Paco Roncero— con una gestión empresarial guiada por la intuición y la experiencia a pie de campo.

Frente a las etiquetas comerciales del sector ecológico, el modelo de La Granja de Aranjuez defiende una producción natural y honesta. Su objetivo final trasciende la restauración: busca educar a las nuevas generaciones urbanas sobre el origen real de los alimentos, devolviendo el respeto social hacia el proceso agrícola y ganadero en pleno siglo XXI.