Los lectores de nuestro blog recordarán el post que redactamos sobre el restaurante Lambuzo, uno de los restaurantes de comida gaditana de referencia en Madrid. Con casi 5 años de historia en la capital, es sin lugar a dudas pionero en traernos los sabores genuinos de esta cocina del sur de España.Lambuzo se ha posicionado como epicentro de la cocina del Sur en la capital , informal pero con calidad y mucho sabor . Un imprescindible del que nadie se va sin probar las croquetas (de gambas al ajillo, de tortillitas de camarones, de pringá), pero también sus ensaladillas, frituras, hamburguesitas de atún, tarta de queso , y un largo etcétera.

En su afán de renovación constante de su carta y de sus platos fuera de la misma, Lambuzo presenta algunas novedades, con la idea de sorprender al comensal y ofrecer nuevas opciones adicionales a sus raciones más emblemáticas (ensaladillas, croquetas, frituras, atún rojo…), con toda la esencia y espíritu del Sur.

Diego Moreno, chef de la familia Lambuzo, incorpora sabiduría culinaria tradicional de su tierra e innovación, al servicio del mejor sabor y presentación . Cuentan para ello con productos de la máxima calidad y proveedores seleccionados de su tierra. Preguntar por los platos fuera de carta diarios y por los de encargo es la dinámica recomendada para poder ir disfrutando de diferentes novedades.

Algunos de los platos destacados para la nueva temporada son:

• Judiones con almejas de carril:
  Legumbre procedente de La Granja y almejas de Galicia conforman este plato inspirado en el Sur, y que se prepara ensamblando dos elaboraciones diferentes: la de los judiones con choco cortado en pequeños trozos, tomate natural, apio, cebolla y puerro; y la de las almejas de carril (de gran calibre) con los clásicos ajo, perejil y aceite. Un plato de cuchara en seco, extremadamente sabroso y nutritivo.

• Gofres de pringá:
  Una novedad tan vistosa como sabrosa. Su interior alberga tocino de papada de cerdo ibérico, ternera de guiso, gallina, chorizo y morcilla, todo cocido, mezclado y picado, logrando una textura que no se deshaga y buscando el efecto que produce la textura de un paté. El pan es tipo mollete, pasado por la gofrera, lo que le da la característica forma. Un bocado perfecto para compartir y para completar un picoteo con un manjar contundente y jugoso.

  

• Lubina en adobo de manzana:
  Una creación espectacular que incorpora el adobo con vinagre de manzana a un pescado en el que es poco habitual verlo: la lubina. El resultado es la lubina adobada en pedacitos aptos para ser comidos con la mano o con tenedor, acompañados de chips de yuca, zanahoria y lima. Su presentación con pequeños bocados sobre la espina de lubina entera es irresistible. Un plato ideal para compartir.

• Guiso de papas con chocos:
  Tradición bien aplicada es la clave de este suculento plato a base de papa agria cortada “a pellizco” y choco. Pimienta y pimentón aderezan esta caldosa receta ideal para los primeros días de frío. El maridaje recomendado con este plato es la manzanilla en rama.

• Arroz meloso con rabo de toro:
  Un plato presente en la carta habitual de Lambuzo y que merece ser destacado en esta época del año. Sorprende el equilibrio de cantidades entre rabo de toro y arroz, y lo untuoso del resultado final, dando lugar a un plato delicioso y nutritivo.

Las distintas creaciones gastronómicas de Lambuzo son obra de Diego Moreno, responsable a nivel gastronómico. Diego estudió cocina en la Escuela de Hostelería de Gambrinus (Cruzcampo) , y entre otros lugares ha trabajado en Casa Gerardo (chef Marcos Morán, Asturias); el Restaurante Az-Zait , destacado entre los mejores de Sevilla; y fue segundo de cocina en La Moraga de Marbella, con el chef Dani García . Actualmente es el responsable de Lambuzo de Ponzano y, junto con sus padres Ma José y Pepe, lleva la dirección culinaria del Grupo, e n una búsqueda continua de la mejora de la experiencia gastronómica, con constantes pruebas de nuevos platos fuera de carta.

Más info en: Lambuzo, abacería y bar de tapas. Cocina y productos de la provincia de Cádiz.
Lambuzo.com – Facebook – Twitter – Instagram

Restaurantes:
● C/Conchas 9 <Metro Ópera> Teléfono para reservas: 911434862
● C/Ponzano 8 <Metro Iglesia> Teléfono para reservas: 915138059
● La Chispería del Mercado de Chamberí C/Alonso Cano 8 <Metro Iglesia>
Tienda de Comidas Lambuzo:
● Mercado de Chamberí, C/Alonso Cano 8 <Metro Iglesia>. Teléfono para encargos: 810520818