El próximo 24 de octubre, el chef Mario Sandoval recibirá en la cocina de Coque a Luis Valls, de El Poblet (Valencia),para ofrecer a los comensales un menú a cuatro manos en el que unirán creatividad, pasión y sabores propios. Será una ocasión única, una sola velada, en la que estos dos iconos de sus respectivas ciudades ofrecerán grandes platos representativos del restaurante Coque (2 Estrellas Michelin) y El Poblet (2 Estrellas Michelin).
El menú consta de 22 pases en los que se podrá degustar la excelencia culinaria de ambas casas, con platos que reflejan su filosofía y su manera de entender la cocina en cuidadas elaboraciones donde el producto y la manera de trabajarlo reflejan su esencia. Ambos chefs han trabajado para que cada pase se integre y fluya en una cuidada gastronomía, cosmopolita y que represente a sus creadores. Será un gran despliegue de técnicas y elaboraciones donde se rinde homenaje a la memoria gustativa, el origen y raíces de los sabores.
Menú 4 manos
COQUE X EL POBLET
Coctelería
Ostra gallega con esencia de jalapeño y perlas de Bloody Mary
Cristal de maíz y sésamo negro con miso de garbanzo, aguacate y lascas de foie
Ónix
Sopa de hierbas en escabeche y sisho en tempura
Coca de verdura a la parrilla
Bodega
Buñuelo de girasoles y queso “Tot de poble”
Fartón, horchata y perigord
Sacristía
Hoja de psyllium con steak tartar de toro bravo a la mostaza antigua
Embutido de toro bravo con mantequilla ahumada a la leña de encina
Cocina
Embutidos de autor:
Longaniza de Pascua, lomo embuchado de caballo, cecina de oveja y sobrasada de figatell
Lab
Sepia bruta
Sala
Gazpacho translúcido de tomate rosa con espuma de hierbabuena
Buñuelo aireado de Burrata de Puglia con esencia de tomate moruno y albahaca
Tiempo, terrotorio y temporada
Garbanzo verde Pedrosillano con pesto, velo de flor de leche de oveja Ultzama
Morcilla Koji
Cañas y barro
Arroz de Olivos
Cochinillo lechón jugoso y su piel crujiente, chicharrón con pimienta de Sichuan y salsa de melaza. Saam de manita con lemon grass y fruta ácida
Postres
Cristal de remolacha con sorbete de naranja sanguina y espuma de yogur
Pavlova de escabeche de higos con espuma de queso
Torrija de albedo de lumia de Valencia con helado de masa madre.
Mesa de cítricos
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