El cocinero jerezano Juanlu Fernández ha recibido para su restaurante LÚ la Segunda Estrella MICHELIN, durante la presentación de la Guía MICHELIN España 2025, que ha tenido lugar esta noche en una gala celebrada en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia.

La prestigiosa guía roja ha galardonado con su segunda Estrella al restaurante LÚ (Calle Zaragoza, número 2, Jerez de la Frontera, Cádiz), un merecido reconocimiento a la excelencia del trabajo de Juanlu, que ha posicionado la cocina jerezana y andaluza en lo más alto.

Tras una exitosa carrera trabajando en algunos de los mejores restaurantes de alta gastronomía del mundo, Juanlu decidió en el año 2017 abrir en su ciudad natal el restaurante LÚ. Con el apoyo incondicional de su socia y esposa, Dolce Nilda Suárez, iniciaron su proyecto de vida, y más personal, donde Juanlu ha querido volcar todo lo vivido, plasmar su personalidad y forma de entender la gastronomía y, sobre todo, mostrar al mundo lo mejor de la cocina jerezana y andaluza.

Su exquisito savoir-faire no pasó inadvertido y a tan solo 10 meses de su inauguración, la Guía MICHELIN le concedió su primera Estrella, convirtiéndose así en el primer restaurante de Jerez en conseguir este reconocimiento. Hito superado hoy al ser también el primero en lograr 2 Estrellas en la prestigiosa Guía roja.

LÚ es un restaurante, sí. Pero es mucho más. Es el lugar donde Juanlu se expresa libremente, donde su amor por la filosofía de la cocina francesa le sirve de inspiración para crear una propuesta con la que desea interpretar su tierra, sus raíces, su cultura, su gastronomía y su propia historia.

El lugar en el que él recupera esas recetas tradicionales que en parte se han perdido y las cocina desde una perspectiva distinta, sin dejar de lado la innovación actual, pero sin perder esa esencia que las hace singulares.

Es en LÚ donde ese duende, tan ligado a la cultura flamenca, aflora con total libertad y donde la cocina con duende de Juanlu se respira por todos los costados.

El restaurante jerezano cuenta con una cocina ubicada en el corazón de la sala. Un concepto que fue pionero en España construyendo la experiencia del comensal desde la cocina ubicada en el centro con la sala alrededor de la misma.

Un concepto de “Chefs Table”, donde todo el equipo construye la experiencia de manera pausada, elegante y silenciosa delante de sus comensales. LÚ cuenta con un ambiente único e inmersivo, y, ayudado por el exquisito trabajo de interiorismo firmado por el afamado arquitecto mexicano Jean Porsche, permite al comensal disfrutar de la experiencia de una manera cercana y desde dentro.

Y para que todo esto sea posible, Dolce y Juanlu han sabido rodearse de un gran equipo que los acompaña en las distintas áreas del restaurante. Mientras que la sala es dirigida por Dolce, que ejerce además de anfitriona, en la cocina, junto a Juanlu y desde el inicio del proyecto, está Héctor Sanz al mando de la dirección gastronómica. Junto a ellos, otros grandes profesionales que hacen posible que en cada uno de los servicios de LÚ se haga la magia.

Y como Jerez es tierra con nombre de vino, como no podría ser de otro modo, este tiene un gran protagonismo en LÚ. Cuenta en su bodega con una de las más grandes ynmejores colecciones de vinos de Jerez, de añadas históricas y actuales con las que poder maridar muchos de los platos que se sirven. Además, Dolce y Juanlu llevan tiempo tratando de recuperar botellas del olvido para incorporarlas a su restaurante.

Botellas que forman parte de la historia del vino de Jerez, bien porque sean vinos de los que quedan muy pocas botellas o incluso porque las bodegas que los elaboraban ya hayan desaparecido. Botellas únicas y singulares que se pueden disfrutar aquí y que una vez se hayan terminado se convertirán en vinos de leyenda.

Además de LÚ, Juanlu y Dolce dirigen exitosamente otros proyectos en Jerez. Bina Bar, un lugar donde comer muy rico, con un ambiente informal y desenfadado, con recetas de toda la vida, pero con un toque muy especial y diferente. Krombol, un coqueto espacio donde probar desde las mejores tartas y postres, hasta los desayunos más selectos y saludables.

Fernández desempeña también un importante rol como asesor gastronómico en varios proyectos. En el hotel Royal Hide Away en Sancti-Petri (Cádiz) gestiona la oferta gastronómica del restaurante Chez Lumière, una selecta brasserie a pie de playa. Y también dirige la propuesta gastronómica de la terraza en el precioso Hotel L’apèro, en
Vejer de la Frontera, con una selección de algunos de sus mejores aperitivos.

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