Casa Mortero, el restaurante de cocina tradicional ubicado en el corazón de Madrid (C. de Zorrilla, 9), fundado por Pedro Gallego y Carmen Pereda, los salmantinos detrás de este proyecto, presentan una selección de platos en los que las mejores setas de Castilla y León son las protagonistas, respetando siempre la esencia de su cocina: sabor, producto y tradición.
En Casa Mortero, las setas son mucho más que un ingrediente. Son un producto fetiche, muy esperado tanto por el equipo de cocina como por los clientes habituales del restaurante.
Cada temporada se trabaja mano a mano con proveedores locales de Salamanca, Zamora, León, Valladolid, Burgos y Soria, para ofrecer setas de calidad excepcional en su momento óptimo de recolección. Dadas las irregularidades que el clima impone cada vez más en las temporadas, en Casa Mortero saben que cada primavera es una oportunidad que hay que aprovechar.
- Boletus a la brasa con sopa de ajo: Boletus asados a la brasa y acompañados de una intensa sopa de ajo de Las Pedroñeras, coronados con una yema de huevo que aporta untuosidad.
- Perretxicos guisados con morro de cerdo y manzana verde: Un guiso sabroso y reconfortante en el que los perretxicos y el morro se funden en una textura melosa, refrescado al final con bastones de manzana verde.
- Colmenillas glaseadas con sopa de cebolla y puré de patatas: Colmenillas glaseadas en una rica sopa de cebolla, servidas sobre un cremoso puré de patatas.
- Gurumelos laminados con aceite de oliva virgen extra, almendras tostadas y ajo:Gurumelos servidos en crudo, aliñados con AOVE, sal en escamas y almendras tostadas para conservar toda su esencia.
- Chantarellas en escabeche de hierbas con gamba blanca: Chantarellas guisadas al momento en un escabeche de hierbas sutil, acompañadas de gambas blancas apenas cocinadas y sus cabezas fritas para disfrutarlas enteras.
Casa Mortero
C. de Zorrilla, 9, 28014, Madrid
Lunes a sábado: 13:15 – 15:00 / 20:00 – 23:00
Reservas: casamortero.com
Instagram: @casamortero