La huella que ha dejado en tan solo tres días Guayaquil (https://guayaquil.gob.ec/), sus sabores y sus gentes a su paso por la XXIV edición de Madrid Fusión, es imborrable.

Pese a que la ecuatoriana es una de las comunidades extranjeras más significativas en España, sabemos poco de su gastronomía, tremendamente rica y muy diferente a la nuestra.

Si algo ha generado esa visita de la delegación guayaquileña, con su directora de Turismo, Tahiz Panus al frente, son unas enormes ganas de descubrir más… y desde más cerca.

En palabras de Panus, y según las encuestas, quienes les visitan “siempre alaban el trato recibido y la gastronomía local”, de modo que han venido a Madrid “para que se conozca la historia del cacao, tan relevante a nivel mundial; del banano, del camarón, del café…”. 

Para quienes no han tenido la oportunidad de vivir en primera persona este puerto de sabores, aquí van algunas recomendaciones.

Empezando por sus copiosos desayunos, entre los que destaca el Encebollado, que ha sido nombrada la segunda mejor sopa del mundo —y eso que en todo el país tienen registradas cerca de 1.500— según el listado de Taste Atlas, y que es además Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador.

Para acompañar la ruta gastronómica también hay un ineludible recorrido turístico, que pasa por el Malecón 2000 y su noria La Perla, la más grande de toda Suramérica.

Además no os podéis perder la infinidad de lugares donde ir a comer cangrejadas, sánduches, bolón y las infinitas elaboraciones con yuca, verde o maduro, así como lugares de culto para disfrutar de los mejores cócteles de autor y unas vistas inigualables del Cerro Santa Ana, uno de los símbolos de la ciudad.

La primera recomendación es Casa Julián, refinada cocina de autor contemporánea con producto local de la mano de Santiago Nieto, vinculado a proyectos reconocidos por Latin America’s 50 Best Restaurants. Tienen almuerzos y cenas, con carta, menú degustación y un brunch los domingos con la cocina tradicional ecuatoriana. 

Marrecife es uno de los mejores restaurantes de pescados y mariscos frescos de la ciudad, presente en el 50Best Discovery gracias a una cocina que exalta los sabores del Pacífico con la pasión y maestría del chef Iván Grain. 

La Pata Gorda es un lugar con 15 años de historia , más cercano einformal, para disfrutar de las cangrejadas sin cortapisas, otro de los almuerzos más típicos de Guayaquil, una zona muy prolífera en cangrejos de manglar. 

Mercados como el de Sauces 9, que es el primer Mercado Gastronómico Turístico de la ciudad, donde se puede encontrar diversidad de desayunos y toda la oferta del manglar, principalmente ceviches de conchas negras que se hacen al momento, 

Otra recomendación es el tradixional Gust Conchas: pescado, camarón, cangrejo rojo y otros mariscos que llegan frescos del día. Y más fresco y desenfadado es La Central, con desayunos y dulces tradicionales de temporada ecuatorianos.

Para disfrutar de unos buenos cócteles de autor y destilados locales, Nicanor Casa de Bebidas está en el centro de la ciudady en el top 10 de Cocktail Bar Internacionales de los Spirited Awards 2025. 

También multipremiado en el 50 Best Bars o el Tales of the Cocktail está Juliana, un bar de cócteles de autor ycomida con producto autóctono. Por si su oferta no fuera suficiente, las vistas desde su barra al cerro Santa Ana, uno de los lugares más representativos de Guayaquil, son espectaculares. 

No queda duda, habiendo conocido solo unos pocos platos e ingredientes locales, que la gastronomía es una de las principales razones para viajar a Guayaquil y, sobre todo, para querer regresar. Pero hay otras muchas, entre ellas, la calidez de sus gentes, la pasión que derrochan hablando de su tierra, de sus sabores, y el trato familiar que transmiten.