Dos años después de cerrar sus puertas debido a las obras de remodelación de la estación de Chamartín, Zielou regresa a la escena madrileña inaugurando una etapa donde el diseño, la alta gastronomía y el ocio nocturno se funden en una experiencia renovada. 

Ubicado en el nuevo ático de la estación de Chamartín, este emblemático rooftop en Madrid ha aprovechado su parón para ejecutar una transformación integral. El objetivo es claro: ampliar sus espacios, elevar su propuesta culinaria y ofrecer un refugio versátil donde la gastronomía de producto, sus terrazas y la coctelería de autor acompañan al comensal desde el almuerzo hasta bien entrada la madrugada.

Una cocina viajera, transgresora y castiza liderada por Juan Sánchez

El alma gastronómica de esta nueva etapa vuelve a llevar la firma del histórico chef ejecutivo de Zielou, Juan Sánchez. Su propuesta para la carta de 2026 equilibra la recuperación de los grandes clásicos de la casa con una identidad culinaria evolucionada, situando las brasas de carbón y el respeto absoluto por la materia prima en el centro del discurso.

Entrantes imprescindibles para compartir

La carta arranca con una selección de recetas que conectan la despensa nacional con técnicas e ingredientes internacionales:

• Croquetas cremosas de jamón Joselito Gran Reserva y ostras Daniel Sorlut (servidas al natural o con un toque al ajillo).
• El irresistible bikini de cecina de buey con mantequilla francesa, queso tetilla ahumado y trufa, o las zamburiñas ahumadas al wok con gremolata siciliana y lemon curd francés.
• Alubias blancas de La Bañeza con bisque de carabineros y gambones al wok, junto al tartar de tarantelo de atún rojo de almadraba Gadira con crema de lemon grass y crujiente de tapioca.

Del huerto al mar: el fuego como hilo conductor

El dominio de la parrilla marca el ritmo de los platos principales, estructurando una oferta pensada para los amantes del producto puro y los matices ahumados.

Las verduras de temporada cobran un protagonismo inédito en elaboraciones llenas de carácter como por ejemplo, el Puerro joven a la brasa acompañado de romesco de chile adobado y queso Mahón, la Alcachofa a la parrilla con ventresca de atún Gadira y crema suave de apionabo, o los Tirabeques a la brasa realzados con papada ibérica y trufa.

Del mar a la parrilla

Pescados salvajes y de anzuelo tratados con precisión sobre las brasas:

• Rape de tripa negra con crema de boniato, zanahoria baby a la brasa y cebolla glaseada.
• Corvina salvaje escoltada por verduras a la parrilla y crema de coliflor tostada.
• Mero negro de anzuelo servido sobre crema de apionabo, chalota glaseada y ragú de setas al wok.

Cortes de carne premium y maduraciones extremas

Para los paladares más carnívoros, la selección de carnes reúne algunas de las mejores razas y maduraciones del mercado: Chuleta de lomo bajo de vaca Simmental Prusian Black, el chuletón de vaca Frisona Gallega, con una cuidada maduración de entre 50 y 60 días, la Chuleta de wagyu Ushido y entraña de Angus americano Choice.

Otras propuestas de autor son el Pollo coquelet marinado con especias a la parrilla, el steak tartar de solomillo de Angus nacional y una potente hamburguesa de vaca dry agedcon mermelada de bacon y ron Legendario.

El broche dulce

La repostería mantiene el nivel de exigencia con opciones que juegan con los contrastes: la tarta de queso Gamonéu del Valle, el flan de huevo de corral con crema montada de toffee, la piña glaseada a la brasa con sopa fría de chocolate y bergamota, y la intensa tarta de chocolate Cayambe.

Interiorismo por Pinopuente: raíces, tierra y magnetismo tribal

La metamorfosis estética de Zielou Madrid lleva el sello del estudio de arquitectura e interiorismo Pinopuente. El proyecto abandona lo efímero para abrazar materiales nobles, madera maciza y referencias orgánicas que aportan calidez y sofisticación.

Una imponente barra da la bienvenida al visitante junto a una gran estantería de madera que enmarca la vista hacia la cocina, otorgando un papel estelar a la mixología de autor.La paleta cromática apuesta por verdes profundos, tonos musgo y matices otoñales que dialogan con la iluminación tenue y la vegetación. La sala principal está presidida por un espectacular mural de la artista Blanca Nieto, cuyo imaginario astral aporta narrativa, misterio y magnetismo a la experiencia nocturna.

Tanto sus salones interiores como sus terrazas al aire libre están diseñados para transformarse a lo largo del día, permitiendo desde comidas íntimas hasta grandes eventos privados.

Datos prácticos y reservas en Zielou

Si buscas uno de los mejores restaurantes con terraza en el norte de Madrid, toma nota de sus coordenadas:

• Dirección: Ático de la Estación de Chamartín (Calle de Agustín de Foxá, 40, 28036 Madrid).
• Web oficial: www.zielou.com
• Teléfono de reservas: +34 918 314 131
• Correo electrónico: reservas@zielou.com