El panorama gastronómico de la capital atraviesa uno de sus momentos más vibrantes. Los nuevos restaurantes en Madrid este otoño están elevando el listón culinario de la ciudad a un ritmo vertiginoso, convirtiendo la tarea de reservar mesa en el deporte favorito de los amantes del buen comer.

En La Guía del Sibarita hemos seleccionado cuatro propuestas recién horneadas (y un secreto a voces que cumple su primer aniversario) que están marcando la pauta esta temporada.

Desde alta cocina mexicana con sello Michelin hasta bares musicales de inspiración japonesa, aquí tienes las coordenadas exactas de los sitios de moda en Madrid.

1. Fatale: la cara más noctámbula y gamberra de Lis Ra en El Rastro

Tras consolidar Na Num como uno de los templos imprescindibles de la fusión asiático-americana en Chueca, la chef argentina de origen coreano Lis Ra duplica su apuesta en la capital. Este otoño aterriza en pleno barrio de El Rastro con Fatale, un hermano pequeño más informal, desenfadado y estrictamente nocturno.

La despensa coreana —con sus fermentos, encurtidos y salsas intensas— actúa como hilo conductor para viajar por distintas latitudes sin moverse de la mesa:

• Destacan el boniato frito con mayonesa de tikka masala y coco (de inspiración india) y el mapo tofu sichuanés acompañado de huevo al vapor coreano.
• Su particular versión del mac and cheese elaborada con ñoquis de arroz, salsa de cheddar y bacon.
• El sando de milanesa de solomillo glaseada con sirope de arroz y ciruela.

La experiencia líquida lleva la firma de Diego Cabrera (alma máter de Salmón Guru), quien ha diseñado una carta de cócteles de autor ideales para maridar la cena o alargar la sobremesa. Como curiosidad cinéfila, el local toma su nombre de Sofie Fatale, el icónico personaje de Kill Bill.

Ficha práctica:

• Dirección: Calle de la Ruda, 2 (Metro Lavapiés).
• Horario: Solo noches. Cierra domingos y lunes.
• Precio medio: 50 €.

2. La Once Mil: la taquería con estrella Michelin conquista Salesas

Nacho Ventosa y Sara Aznar, creadores del fenómeno Los 33, vuelven a agitar la escena madrileña. En esta ocasión se alían con César de la Parra y Jimena Gutiérrez para traer a Europa el espíritu de la única taquería del mundo galardonada con una estrella Michelin en Ciudad de México. El éxito ha sido tal que han sustituido las largas colas en la puerta por un sistema de turnos virtuales en Instagram.

En La Once Mil, el maíz nixtamalizado se trabaja a la vista del comensal y se cocina sobre un comal de acero importado directamente de México. Aunque el ticket medio se aleja del concepto tradicional de comida callejera económica, la calidad de la materia prima justifica cada euro:

• Imprescindibles el trompo de Black Angus (con picaña y cadera), la costra de arrachera y el taco de chuleta de rubia gallega con 100 días de maduración.
• La corvina a la Baja California en tempura con coleslaw y alioli de chiles toreados y chipotle.

Todo ello envuelto en un interiorismo muy cuidado, una sobresaliente selección de mezcales y tequilas, y el ambiente más exclusivo del barrio de Justicia.

Ficha práctica:

• Dirección: Plaza de las Salesas, 11 (Metro Chueca).
• Horario: Cierra lunes y domingos noche.
• Precio medio: 50 €.

3. Mecha Hi-Fi Restaurant & Bar: alta gastronomía y vinilos en Almirante

El nombre ya avisa de su linaje: Mecha nace como el hermano menor y rebelde del estrellado Chispa Bistró.

Al frente de este proyecto se encuentran los chefs Juan D’Onofrio y Álvaro López, acompañados por Lucas Fernández (Trésde) y el productor musical Antonio Chávez.

Inspirado en los jazz kissa japoneses —locales donde la música de alta fidelidad comparte protagonismo con la cocina—, el restaurante se divide en tres ambientes (The DJ Room, The Dining Room y Private Dining) en un semisótano de la calle Almirante.

Álvaro López propone una cocina internacional directa, pensada para el picoteo y el disfrute sin etiquetas, donde el fuego es el gran protagonista:

• Guiños a la casa madre como la tosta de tartar de carabinero curado en mantequilla de cabra o las mollejas lacadas con panur de anchoa.
• La brocheta de pez limón ahumado con piparras y aceitunas, un divertido homenaje a la finocchiona toscana con salchichón ibérico e hinojo, o la pasta girella rellena de setas y parmesano.
• Un steak tartar con el punto justo de picante y, sobre todo, su carrillera de jabalí a la brasa coronada con caviar, un bocado gelatinoso e intenso que eleva la experiencia.

En la bodega manda la tendencia: vinos naturales, referencias orange y una sólida coctelería diseñada para acompañar las sesiones de DJs invitados.

Ficha práctica:

• Dirección: Calle del Almirante, 11 (Metro Chueca).
• Horario: Martes a jueves de 13:30 a 01:30 h; viernes y sábado hasta las 02:00 h. Cierra domingos y lunes.
• Precio medio: 70 €.

4. Pipilacha: el único restaurante construido sobre las flores

Aunque abrió sus puertas en octubre del año pasado, es ahora cuando este diminuto templo gastronómico junto a Fuente del Berro está alcanzando la notoriedad que merece. Pipilacha es una rara avis en Madrid: un restaurante intimista con capacidad para solo ocho comensales por servicio sentados alrededor de una barra.

Los chefs Arán y Noé han ideado una propuesta única en el mundo: un menú degustación de 14 pases donde en cada plato manda una flor diferente. Aquí las flores abandonan su papel meramente estético para convertirse en el ingrediente principal, cocinadas y tratadas para extraer todo su potencial sápido.

Platos como los espárragos con tagete, el higo a la brasa con helado de saúco o sus composiciones de temporada (Danza de las flores) se terminan a un metro del cliente mientras los cocineros explican la historia botánica detrás de cada bocado.

Ficha práctica:

• Dirección: Calle del Azulejo, 2 (Metro Manuel Becerra).
• Horario: Miércoles a domingo (turnos a las 14:00 y 21:00 h). Cierra lunes y martes.
• Precio: Menú degustación 90 € (maridaje opcional por 60 €).