La nueva cocina andalusí, llena de aromas, color, sabor, y sobre todo enseñanza, llega a la Taberna del Alabardero de Sevilla bajo el nombre de Ziryab (Zaragoza, 20. Sevilla. Tel. 699 13 44 33. @restauranteziryab), con Najat Kaanache como chef ejecutiva de un fantástico proyecto del Grupo Lezama.

Un restaurante en el que a través de cada plato -muchos diseñados junto a historiadores- se puede sentir la confluencia de culturas que retrotraen a los orígenes de un rico patrimonio, fruto de la mezcla que nuestros antepasados dejaron.

Mezcla igual de inusitada que la de don Luis de Lezama, presidente del grupo, y la viajada y talentosa chef de origen marroquí criada en Orio. Una combinación que precisamente enriquece el proyecto, teniendo en cuenta que las culturas y religiones parten de la misma base y luego cada una aporta sus matices.

En lo gastronómico se traduce en un recetario cargado de historia que se plasma en dos menús degustación, uno corto y uno largo, con platos como el Pan Smen, tapenada y queso casero, Tartar de langosta y tfaya, Pichón con mole, acompañado de varios confitados y toques de frambuesa, Solomillo de puré de boniato, tofu de garbanzos y espárrago blanco, riquísimos platos de cordero…

y unos postres como la Caja de chocolates, donde cada bocado es una sorpresa, que nos traslada a al paraíso de los mundos africanos.