Corsario Madrid presenta su nueva carta de temporada, una sugerente propuesta gastronómica que reafirma su compromiso con la excelencia, el producto local y una forma de entender la cocina basada en la coherencia, la emoción y el respeto por el tiempo.

Entre los nuevos platos de la carta destacan la carbonara de navajas a la brasa con yemas de corral, guanciale, queso pecorino y albahaca; el virrey a la brasa con salsa de bouillabaisse y escabeches de mejillones; la liebre a la Royal en pithivier con foie gras, setas y chocolate; o el cordero lechal Colmenareña en su jugo y crema de coliflor, procedente de la ganadería de crianza sostenible de ganado autóctono en la Comunidad de Madrid Lechal Colmenar.

La experiencia gastronómica se completa con el nuevo postre piña & coco Sublime, con mousse, helado, bizcocho y tepache, además de algunos de los platos ya emblemáticos de la casa, como las croquetas de jamón ibérico, la sopa de cebolla homenaje a Bocuse con jugo de cebolla morada, chalota, brioche y gorgonzola, o el exquisito magnum de foie gras y brioche de tête..

Esta nueva carta, firmada por el joven chef Liván Valdés, al frente del restaurante madrileño y de su homónimo en Ibiza, nace del respeto profundo por el producto y el territorio. Inspirada en ingredientes de kilómetro cero y productos de máxima calidad, la propuesta se construye como una oda a la temporalidad y a esos sabores que solo existen cuando se sabe esperar.

Sin duda, cada elaboración -con sutiles guiños a la tradición castiza-, refleja una visión clara de la alta gastronomía contemporánea: innovadora, precisa y profundamente conectada con el origen.

Así, y tras haber sido recomendado por la Guía Michelin en tan solo seis meses desde su apertura, Corsario Madrid apuesta ahora por consolidar su identidad con un objetivo firme: convertirse en un clásico de la gastronomía madrileña, de esos lugares que perduran y se
recuerdan.

Con esta nueva carta, el equipo de Corsario Madrid pone en valor la manera de entender la gastronomía: con respeto absoluto por el producto, atención al origen y una cocina que se expresa con honestidad y precisión.

Horarios:
De martes a jueves, de 13:00 a 00:00 horas.
Viernes y sábado, de 13:30 a 00:00 horas.
Dirección:
Calle Tamayo y Baus, 1 – Madrid (Barrio de Justicia)

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