Huevo, patatas y sal para muchos… añadiéndole cebolla para otros tantos; y este año, además, ¡con baño de callos! Celebramos el 9 de marzo en dos paradas con más de media docena de tortillas. ¿Podrás elegir solo una?
El Lince – en salsa o cubierta de callos
Principe de Vergara, 289. Tel. 91 137 26 58 // Plaza de Pedro Zerolo, 10. Tel. 91 246 97 81. Madrid. https://ellincerestaurante.com/
Si por algo se ha hecho famoso el chef Javi Estévez es por la casquería, pero igual que sabe que hay muchos que la aman, sabe que otros no la soportan. Esto ocurre por ejemplo con los callos, con incondicionales y detractores por igual, pero con un hilo conductor que pone de acuerdo a ambos bandos, porque pocos son los que se resisten a mojar pan en esa salsita sabrosa, pegajosa y con un toque picante que resulta al hacerlos. Contentándolos a todos, en El Lince sirven la tortilla de patatas con un buen baño de esa salsa o cubierta con los propios callos. Su precio, desde 12’50 € y se puede pedir en sus dos direcciones, con distintos ambientes.
Tortilla de patatas guisada con salsa de callos o cubierta con guiso de callos
Ponzano – sola, con salsas, en salsa o con callos
Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com
Este restaurante es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida y en 2026 celebra un doble aniversario: 40 años desde que Paco García padre lo convirtió de ultramarinos a bar-charcutería-jamonería y 25 desde que su hijo tomó las riendas del proyecto, convirtiéndolo en una de las casas de comidas más honestas y queridas de Madrid. Desde bien temprano, ‘Paco Ponzano’, como lo conocen en el barrio, atiende la barra y sirve los desayunos con propuestas dulces y saladas entre las que no falta el pincho de tortilla (3 €). Cuando se acerca la hora de comer, nada como añadirle un poco de enjundia a la clásica tortilla, diferentes salsas e incluso pimientos de Padrón -desde 18 € la tortilla de 6 raciones-. Pero la estrella es sin duda la Tortilla de patatas guisada con callos, se juntan dos recetas top y el resultado solo puede ser doblemente perfecto. Este plato tiene un precio de 25 €.
Tortilla de patatas clásica / con salsa brava / con alioli / con pimientos de Padrón o con callos